l'Amatriciana alla Scabin in pentola apressione

 

 

Amatriciana alla  Scabin in pentola a pressione

 

Quando lo chef Davide Scabi (2 stelle) ha presentato questa ricetta a Identità di Pasta nel 2015, ne sono rimasta affascinata, perché io uso moltissimo la pentola a pressione, anzi la uso da cinquant'anni. Però non ho mai voluto sperimentare la cottura della  pasta. Sempre solo riso.  Ma quando Scabin un paio di mesi fa è venuto alla Prova del Cuoco ed ha rifatto questo piatto mi è scattata la voglia immediata, però non avevo in casa i rigatoni, avevo delle penne e mi sono buttata nell'esperimento.

Ho seguito tutte le indicazioni alla lettera  diminuendo uno o due minuti il tempo della pasta perché le mie penne erano forse più tenere dei rigatoni.

 

Mi è riuscito tutto alla perfezione. Soddisfatta !!!

 

Ecco la ricetta che trovate sul web :

 

 

Ingredienti

 

500 g di rigatoni ( Monograno Felicetti)

500 g di pelati S. Marzano frullati

2 spicchi d’aglio non sbucciati

40 g di vino bianco

0,5 g di peperoncino fresco

6 g di sale fino

150 g di guanciale tagliato a fettine sottili

80 g di pecorino

500 g di acqua.

 

preparazione pasta pentola pressione

 

Procedimento

 

Mettere tutti gli ingredienti, tranne il pecorino, nella pentola a pressione a freddo.

 

Sistemarla chiusa sul fornello più grande con il fuoco al massimo.

 

Contare 11 minuti dal momento della chiusura e indipendentemente da quando la pentola inizia a fischiare.

 

A tempo scaduto, togliere la pentola dal fuoco e attendere che valvola di sfiato faccia uscire il vapore.

 

Aprire, togliere il coperchio, eliminare l’aglio.

 

Con un cucchiaio di legno, unire il pecorino e servire aggiungendo una macinata di pepe nero.

 

Prima di chiudere la pentola

Appena aperta....

 

In tavola