Insalata di polpo con patate

Insalata di polpo con patate

Questo piatto  tipico della cucina italiana può essere sia un antipasto che un secondo. E’ indicato specialmente in estate.

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg. di polpo

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

4 patate

Un mazzetto di prezzemolo

1 limone

Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

Preparazione

Rovesciate le sacche dei polpi, eliminate le interiora, levate il rostro che si trova tra i tentacoli e asportate gli occhi  (io me lo faccio preparare in pescheria).

Mettete i polpi in abbondante acqua fredda in una capace pentola. Unite la carota raschiata, la cipolla tagliata in quarti, la foglia di alloro e il sale. (Io aggiungo un tappo di sughero, come mi ha consigliato un’amica di Viareggio, pare che aiuti a mantenere la morbidezza).

Portate a ebollizione e fate cuocere 35-40 minuti, quindi lasciate raffreddare il polpo nel liquido di cottura.

A parte lessate le patate.

Preparate una salsina con il succo del limone filtrato, 5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,2 cucchiai di prezzemolo tritato e sale a piacere.

Togliete il polpo ormai freddo dall’acqua, scolatelo ed eliminate la pelle.

Tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una insalatiera con le patate fredde sbucciate e tagliate a tocchetti.

Condite con la salsina e servite.

NOTA :   I piccoli polpetti del peso di circa 100 g. cuociono in una ventina di minuti, mentre occorreranno fino a 60 minuti circa per i polpi che pesano intorno al chilogrammo.

Perché il polpo resti morbido e saporito è molto importante non superare questi tempi; infatti, se la cottura è troppo prolungata, la carne non solo diventa stopposa, ma perde anche il suo delicato sapore.

Per controllare la cottura c’è un metodo semplicissimo; pungete con un grosso ago la base di un tentacolo: se penetra senza difficoltà è il momento di togliere il polpo dal fuoco.

Riso alla parmigiana con piselli novelli

Riso alla parmigiana con piselli novelli

Ingredienti per 4 persone :

300 g. riso Carnaroli del Pavese

100 g. burro

1 scalogno

vino bianco secco . mezzo bicchiere   (facoltativo)

200 g. piselli freschi sgusciati

1,5 l brodo vegetale 

100 g.Parmigiano Reggiano grattugiato 

sale q.b.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente con metà burro. Aggiungere il riso facendolo leggermente tostare. 

Unire mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco e fare sfumare.

Continuare la cottura aggiungendo pian piano il brodo.

Regolare di sale .

Contemporaneamente cuocere i piselli bagnandoli con il brodo vegetale.

Terminare la cottura del risotto mantecandolo con il burro restante e il parmigiano, unire i piselli e servire subito.

Pollo arrosto con peperonata

Sovracosce di pollo arrosto con peperonata

(un piatto estivo molto saporito)

Ingredienti per 4 persone

3 sovracosce  di pollo

olio extra vergine d'oliva

rosmarino

uno spicchio d'aglio

Per la peperonata :

500 g. di peperoni  (giallo, rosso, verde)

una cipolla media 100 g. circa

5 pomodori maturi

qualche foglia di basilico

4 cucchiai  di olio extra vergine d' oliva

In una teglia da forno mettere tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, le sovracosce divise in due pezzi, il rosmarino, lo spicchio d'aglio e il sale.

Infornare a 170°  per 35 minuti circa .

Mentre il pollo è in forno preparare la peperonata:

Pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listelli per il lungo.

Pelate e tagliate la cipolla.

Lavate e tagliate i pomodori a pezzi, eliminando i semi.

Versate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire la cipolla.

Unite i peperoni, salate e a fuoco medio lasciate stufare per dieci minuti, poi aggiungete i pomodori  e lasciate cuocere  altri quindici minuti mescolando ogni tanto. Verso la fine aggiungete le foglie di basilico.

Melanzane alla turca - Imam Bayildi

Come in tutte le cucine , anche nella cucina turca  esistono degli alimenti  onnipresenti, e di cui non se ne può fare a meno.

La melanzana, ad esempio, è presente nella preparazione di più di 40 tipi di piatti . 

E' apprezzata  per il suo sapore particolare ed è sempre presente, sopratutto in estate in tutte le pietanze.

Imam bayildi  (Imam svenuto) 

Ingredienti  per 4 persone

2 melanzane grosse

oppure 4 melanzane medie

due cipolle tagliate a fettine sottili

6 pomodori maturi, pelati, senza semi, e tritati

due spicchi d'aglio

un cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b.

pepe q.b.

***

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

mezzo cucchiaino di zucchero 

il succo di un limone,

 acqua tiepida q.b.

Ci sono due modi diversi di preparare questa ricetta. 
1° Friggerle in abbondante olio di semi, farle sgocciolare bene e  poi riempirle con la farcia di cipolle e pomodori e mettere in forno a finire la cottura.

2° Utilizzare la melanzana cruda , inserire il composto nelle fessure e fare cuocere in una teglia sia in forno che sul gas. fino a che siano ben cotte. 
Io ho optato per questa variante, perchè la considero più leggera. 

Preparazione :

Lavare le melanzane senza togliere il picciuolo.
Spelarle a strisce , inciderle con due tagli nel senso della lunghezza  fino a metà e lasciarle a bagno nell'acqua salata per 30 minuti. 

Nel frattempo preparare le verdure per farcire le melanzane.

Tagliuzzare le cipolle e farle appassire in olio extra vergine di oliva.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, l'aglio e il prezzemolo tritato.  Salare e  fare cuocere per circa dieci, quindici minuti. 

Togliere le melanzane dall'acqua, asciugarle, tagliarle a metà e  disporle in una teglia. Inserire nei tagli delle melanzane il soffritto di cipolle e pomodori.

Mescolare in una ciotola i 4 cucchiai  di olio d'oliva, il succo di limone, lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Irrorare le melanzane e coprire il tutto  con altra acqua tiepida (circa 250 ml).

 Aggiustare di sale e pepe.

Coprirle con un foglio di carta oleata bagnata prima di chiuderle col coperchio.  Cuocere 45 minuti a fuoco vivo.

Lasciare raffreddare. 

Le melanzane "Imam bayildi" sono ottime mangiate a temperatura ambiente. Si possono accompagnare con del riso pilav.

                                                                                     

Il mio Brasato

Il mio BRASATO

un secondo di carne che cucino  spesso

(questa è la ricetta classica del Brasato al Barolo, 

ma dato che non ne avevo, ho optato per la Bonarda dell'Oltrepo' Pavese)

Ingredienti per 4 persone :

800 g. di Scamone o girello di spalla

una bottiglia di Barolo (o Bonarda)

100 g. di lardo 

poca farina bianca

una cipolla, una carota, (io carote ne ho messe più di una)

mezzo gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

prezzemolo, salvia,

rosmarino,

due foglie di alloro

40 g.di burro

olio di oliva

sale, pepe, noce moscata.

Tagliate a listerelle il lardo, incidete la carne e lardellate.

Tritate l'aglio con qualche fogliolina di salvia, prezzemolo e rosmarino.

Trasferiteli in una ciotola con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. 

Versate in una casseruola qualche cucchiaiata di olio, il burro e la cipolla affettata. 

Mettete sul fuoco  e fate soffriggere, unite la carne ben infarinata,  spolverizzatela con il trito preparato e  aggiungete l'alloro con sedano e carota tritati.

Fate dorare bene la carne, toglietela dalla casseruola e scolate il grasso in eccesso.

aggiungete al fondo di cottura un poco di farina, stemperatela, bagnate con un bicchiere di vino e lasciate ridurre il sugo a fiamma media.

Rimettete la carne nella casseruola, bagnatela con il rimanente vino e lasciatela cuocere a fiamma dolce e a recipiente coperto per tre ore e mezzo circa.

Servite la carne a fette con il suo fondo di cottura passato al setaccio. Accompagnato  con purè di patate.

Tortelli di magro con ricotta e bietole

  

Tortelli di magro con ricotta e bietole

Ingredienti :

per circa un chilo e mezzo  di tortelli.

per la pasta :

400 g. di farina 0

100 g. di farina di semola di grano duro

5 uova

La preparazione casalinga della pasta fresca richiede un asse di legno dove impastare la farina con le uova, un matterello o una macchina per stendere la pasta, una rotellina dentata per tagliare. Esistono anche stampini che consentono di ricavare rapidamente 
ravioli o tortelli di forma regolare.

Impastare farina e uova , lasciare riposare un'ora circa.

Poi tirare la pasta, prima con il matterello e poi passare nella macchina per stendere  sottile circa 3 millimetri (io utilizzo Imperia).

Per il ripieno :

500 g. di bietole lessate, strizzate e tagliate finemente

400 g. di ricotta piuttosto asciutta

250 g. di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale q.b.

Amalgamare bene le bietole con i formaggi, il sale e un pizzico di noce moscata.

Preparazione :

Stendere una striscia di pasta sulla raviolatrice  spolverata di farina (Raviolamp Imperia per 12).
Mettere  una dose di ripieno in ogni cavità.
Coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta di dimensioni uguali alla prima e premerla leggermente.
Passare una o due volte il matterello sulla superficie della raviolatrice, esercitando una leggera pressione, ottenendo ravioli di forma regolare e ben sigillati. 
Conservare in luogo fresco e asciutto fino al momento della cottura, ben allargati sul tavolo infarinato o, meglio ancora, cosparso di semolino.
Una volta asciugati, si possono anche surgelare crudi.

Sono ottimi conditi con burro, salvia e tanto parmigiano.

  

Dolce al cioccolato all'olio d'oliva

Dolce al cioccolato all'olio d'oliva
preparato da mia sorella

(da una ricetta di Giulia del blog Juls'kitchen)

Ingredienti  per  8 :

3 uova a temperatura ambiente

120 g. di zucchero di canna integrale

120 g. di cioccolato fondente al 50%

50 g. di olio extra vergine d'oliva

il succo e la buccia grattata di un mandarino non trattato (io ho usato un'arancia)

100 g. di farina di mandorle

100 g. di farina di farro integrale

8 g. di lievito

un pizzico di sale 

zucchero a velo per decorare.

Preriscalda il forno a 180°

Monta le uova con lo zucchero fino a che diventi spumoso e leggero.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e  mescolalo con l'olio extra vergine d'oliva, il succo d'arancia e la buccia grattata dell'arancia.

Unisci i liquidi alle uova montate con lo zucchero e mescola bene.

Setaccia la farina di mandorle con la farina di farro, il lievito e un pizzico di sale e unisci all'impasto mescolando delicatamente.

Imburra uno stampo rotondo da 22 cm di diametro e infarinalo leggermente. Riempilo  con l'impasto al cioccolato e infornalo in forno caldo per circa 25 minuti, finchè non è asciutto e quasi croccante in superficie e umido dentro.

Lascialo raffreddare completamente prima di spolverarlo con zucchero a velo e servire.