Ai Sapori

Chiacchiere per Carnevale

2012-02-16T18:55:00.001+01:00

LE CHIACCHIERE per Carnevale

Ingredienti per circa 4 porzioni:

150 g. di farina

1 uovo grosso

20 g. di burro

1 cucchiaio di grappa

1 cucchiaio di zucchero semolato

sale

1 limone non trattato

Per guarnire : zucchero a velo

Preparazione : 15 minuti

Riposo : 30 minuti

Cottura : 15 minuti

Pesate la farina e versatela a fontana in una ciotola, cioè lasciando unincavo al centro del quale verserete gli altri ingredienti. Per le chiacchiere(chiamate anche frappe, cenci, galani, bugie) è giusto usare la farina 00 perpasticceria.

Rompete l'uovo intero al centro della fontana. Lasciate l'uovo atemperatura ambiente prima di unirlo alla farina. Se siete inesperte, rompeteloprima in una tazza per poter eventualmente rimuovere frammenti di guscio.

Unite il burro ammorbidito a pezzettini, un pizzico di sale, lo zuccherosemolato e la buccia del limone grattugiata. Versate anche la grappa, chepotete sostituire a piacere con altrettanto vino liquoroso o un altro liquoredi vostra scelta.

Sbattete l'uovo con la forchetta per amalgamare, poco alla volta, glialtri ingredienti e continuate a sbattere incorporando la farina a poco a poco.Alla fine, l'impasto diventerà troppo sodo per essere lavorato con la solaforchetta.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e continuate alavorarlo, prima con la punta delle dita e infine con le mani leggermenteinfarinate, in modo che non si attacchi alle dita. La pasta deve risultaresoda, liscia e non appiccicosa.

Lasciate riposare la pasta per mezz'ora ricoperta con un canovaccio,quindi stendetela con il mattarello, infarinando leggermente il piano di lavorose fosse necessario. Dovete ottenere una sfoglia sottile, spessa poco più di 1mm.

Ritagliate con l'apposita rotellina, rettangoli di pasta di circa 6 x 10cm. e praticate alcuni tagli all'interno (oppure nella forma che preferite). Friggete poche chiacchiere per voltanell'olio bollente, girandole una volta, finchè saranno dorate sui due lati.

Scolate dall'olio i dolci e posateli su carta assorbente per fritti.Proseguite fino ad esaurimento . Volendo, potete cuocere le chiacchiere nelforno a 200° per pochi minuti. Cospargete con zucchero a velo, distribuendolocon un colino a trama fitta.

EVVIVA IL CARNEVALE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cuore di panna e frutti di bosco per San Valentino

2012-02-14T16:45:00.002+01:00

CUORE DI PANNA AI FRUTTI DI BOSCO

Per prima cosa occorre preparare la cialda a cuore.

Per le cialde :

Ingredienti per le cialde (dosi per 4-6 cialde):

100 g di zucchero

20 g di farina

40 g di burro

2 albumi

70 g di farina di mandorle

Preparazione:

Fate fondere 20 g di burro in un tegamino a bagnomaria.

Sbattete leggermente in una terrina gli albumi con unaforchetta, senza montarli. Aggiungete lo zucchero, la farina e il burro fuso.

Mescolate, amalgamando bene gli ingredienti. Unitevi la farina di mandorle. Miscelate bene.

Distribuite il composto sopra la placca imburrata acucchiaiate, ben distanziate l’una dall’altra. Appiattite i mucchietti con lapunta delle dita inumidite d’acqua, dando loro una forma rotonda e sottile, deldiametro di circa 12 cm. Cuocete nel forno già caldo a 180° C i dolcetti per 15minuti fino a quando saranno leggermente dorati e il bordo inizierà a colorire.

Toglieteli dal forno, staccateli con una spatola, adagiatelisopra una scodellina capovolta (o meglio un bicchiere capovolto), premetelileggermente con le mani, formando le cialde a forma di cestino, e lasciateliraffreddare.

Riempite con panna montata e frutti di bosco, oppure concrema di mascarpone, ecc.

Alla fine una bella spolverata di zucchero al velo.

e.... BUON SAN VALENTINO !!!!!

Tortelli di Carnevale

2012-02-13T14:50:00.000+01:00

TORTELLI di Carnevale (o Frittelle)

Ingredienti :

1/4 di lt. di acqua - un pizzico di sale - 50 gr. di burro - 150 gr. difarina - 2 cucchiai di zucchero - scorza grattugiata di limone - 4 uova intere- zucchero a velo - olio per friggere

In un pentolino mettete l'acqua, il sale e il burro e fate bollire.

Togliete dal fuoco, versate la farina in una sola volta e semprerimestando rimettete sul fuoco e lasciate cuocere qualche minuto finchèl'impasto si staccherà dalle pareti.

Versate poi in una terrina e lasciate raffreddare.

Unite lo zucchero, la scorza di limone, poi le uova intere uno allavolta.

Amalgamate bene con pazienza e sbattete finchè l'impasto sarà lucido eliscio.

In una pentola alta e stretta mettete abbondante olio.

Scaldate su fuoco basso e quando sarà ben caldo alzate un po' il fuoco epoco alla volta aiutandovi con duecucchiaini da te versate l'impasto per tortelli.

Quando saranno gonfi e dorati toglieteli e metteteli su cartaassorbente.

Spolverizzate con zucchero a velo passato in un setaccio e servite bencaldi.

Torta all'ananas

2012-02-11T14:25:00.003+01:00

TORTA ALL’ANANAS Ai Sapori

Per 6/8 persone :

Una scatola di ananas(4 fette sciroppate)

Farina 00 gr. 250

Farina di mandorle 100g.

Burro gr. 100

Zuccherogr. 150

Uova 2

Lievito in polvere :mezza bustina

Sciroppo di ananas :q.b.

Zucchero a velo per guarnire

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino aquando il composto diventa bianco e spumoso. Aggiungere la farina 00 insieme allievito mescolando delicatamente. Aggiungere la farina di mandorle e il burrofuso. Se necessario ammorbidire l’impasto con qualche cucchiaio di sciroppod’ananas. Per ultimo aggiungere gli albumi a neve.

Imburrate una teglia e versatevi una spolverata dizucchero. Disponete quindi nella teglia le 4 fette di ananas .

Versate l’impasto piuttosto morbido sopra le fetta di ananasa ricoprire il tutto uniformemente. Fatecuocere in forno a calore moderato (170° per 35/40 minuti) Sfornate e sformate il dolce ancora caldo,capovolgendolo.

Spruzzate dello zucchero a velo.

Una vera delizia ….

Ottima per la prima colazione o all'ora del the !!!

Cuore di Panettone Loison per San Valentino 2012

2012-02-08T15:02:00.002+01:00

Questo il mio "Insolito Panettone " LOISON per San Valentino .
Ho voluto realizzare una ricetta della memoria."la tortina di panettone" come la faceva
la mia cara mamma, negli anni '50, quando stranamente, qualche volta riusciva ad avanzare
un poco di panettone. Cosa molto rara... in una famiglia di 8 persone a quei tempi !!!
La mamma però farciva il panettone con fettine di banana e crema pasticcera...; io ho voluto dare un tocco di leggerezza mettendo l'ananas.. e devo dire che utilizzando Il Panettone Loison al Prosecco
la scelta è , secondo il mio modesto parere, azzeccata !!!

Il mio "insolito Panettone" per San Valentino 2012

CUORE DI PANETTONE

Ingredienti :

Panettone Loison al Prosecco

crema pasticcera

ananas a fette allo sciroppo

marmellata di mirtilli selvatici

liquore a piacere , o lo sciroppo dell’ananas

panna montata

amarena per decorare

Per la mia crema Pasticcera classica:

4 tuorli d'uovo

100 g. di zucchero

50 g. di farina

1/2 lt. di latte

scorza grattugiata di un limone non trattato

30 g. di burro

Preparazione :

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, mescolatevi la farina, poi ,poco alla volta, il latte caldo; infine aggiungere la scorza di limone chetoglierete appena cotta, e il burro. Fare cuocere la crema sempre mescolando ,finchè non si sarà addensata senza bollire. Toglietela dal fuoco, versatela inuna terrina , lasciatela raffreddare, mescolandola ogni tanto per evitare laformazione della pellicina sulla superfici.

Tagliate a fette del panettone e ricavatene dei cuori con gli appositistampini, poi fate tostare leggermente in forno, pochi minuti.

Preparate sul piatto di portata la composizione a cuori nel seguentemodo :

disponete la fettina di panettone, spalmatela con la marmellata dimirtilli selvatici diluita con del liquore a piacere ( ho voluto usare losciroppo d’ananas ) e poi ho adagiato la fetta d’ananas, ricoperta di cremapasticcera . Ho adagiato altra fetta di panettone e decorato con la pannamontata e l’amarena.

Decorazione a cuore con marmellata di mirtilli selvatici.

A me è piaciuto molto questo abbinamento con il Panettone Loison alProsecco…. col suo sapore particolare, non è stato necessario aggiungere unliquore, perché secondo lo avrebbe alterato.

Ed ora un po' di foto

la preparazione della crema pasticcera

la marmellata di mirtilli selvatici e ananas scriroppata

il taglio del panettone a cuore

nel fornetto

cuoricino grigliato

ecco la marmella diluita con gocce di sciroppo d'ananas

le fettine di ananas

la crema pasticcera

la panna montata e l'amarena

ecco la presentazione finale !!!!

Cuore di Panettone Loison al Prosecco

www.insolitopanettone.com

Penne al gratin

2012-02-05T17:14:00.001+01:00

PENNETTE AL GRATIN

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di mezze penne

prosciutto cotto q.b.

150 g. di formaggio dellaValtellina “Pizzoccheraia”

Per la besciamella :

mezzo litro di latte, 50 g. di farina, 50 g.di burro, sale e noce moscata.

Preparare la besciamella seguendo le soliteistruzioni e tenere da parte.

Mettere a cuocere la pasta e nel frattempoaccendere il forno a 170°.

Tagliare il prosciutto cotto a pezzettini .Tagliare il formaggio a dadini.

Scolare la pasta al dente e metterla in unaciotola capiente quindi

condirla col prosciutto e formaggio emescolare.

Aggiungere la besciamella lasciandone un pocoda parte .

Versare la pasta in una teglia antiaderenteleggermente imburrata,

distribuirla per bene e aggiungere in superficiela besciamella rimasta.

Ho spolverato con grana padano e fiocchetti diburro. Mettere in forno

per 15’-20’ e sapersi regolare, toglierequando prende un colore gratinato.

ora metto in forno

ed ecco pronte, le mie calde pennette che vogliono subito essere assaggiate.......

Non male... ma la prossima volta devo abbondare con la besciamella.........e farla un poco più

fluida, così il tutto rimane più morbido. Mi sono distratta e ho lasciato troppo in forno,

capita... errare umanum est !!!!!!

Identità Golose 2012

2012-02-04T14:52:00.000+01:00

Purtroppo per colpa di una brutta influenza non potròpartecipare a IDENTITA’ GOLOSE, ma ilricordo di quelle intense giornate dell’anno scorso, importantissime, mi fa pensare a ciò che quest’anno mi stoperdendo , e la cosa mi fa soffrire… allora per seguire a distanza leggo tutto quello che posso e mi illudodi essere li un po’ con tutti quanti ho conosciuto……..

Ho fatto ” copia e incolla”dalla newsletter di Paolo Marchi di oggi4-02- 2012

Quella di ieri è stata per me, figlio di un trentino, unagiornata davvero speciale: sono andato a Trento per presentare con ilgovernatore Lorenzo Dellai, nel Palazzo della Provincia in Piazza Dante,l’ottava edizione di Identità Golose che vedrà il Trentino in prima fila,realtà italiana ospite un anno dopo il Piemonte e due dopo l’Emilia Romagna.Difficilmente il prossimo anno usciremo dal Nord Est ma manca un anno e tanteidee possono tranquillamente germogliare.

Oggi, sabato 4 febbraio, esordio del Milano food&wineFestival, cento cantine scelte dal Merano Wine Festival di Helmut Kocher, perun totale di 300 vini in degustazione, e ventun cuochi che si alterneranno finoa lunedì per assicurare in abbinamento grandi piatti e ottimi dolci (curatiquest’ultimi da Chicco e Bobo Cerea del Vittorio di Brusaporto vicino Bergamo).Oggi cucineranno Alice Delcourt, Cesare Battisti, Davide Oldani, ClaudioSadler, Antonio di Nunno, Pietro Zito e Rodrigo Oliveira. Domani secondagiornata di festival e il via di Identità Milano 2012.

La neve spezza in due l’Italia, non è la prima volta e nonsarà l’ultima. Un grande e sincero grazie a tutti coloro che a Milano, aTrento, ovunque si stanno impegnando per una felice riuscita di tutto quantoorganizzato e un altrettanto forte grazie ai relatori, al pubblico, aisommelier e ai maître, ai giovani che muovono i primi passi sicuri, agliappassionati, ai produttori e agli artigiani, ai giornalisti e agli editori, aiblogger e ai fotografi, agli sponsor e agli espositori, alle autorità che dannovalore alla cucina d’autore e si informano. Servono i fatti per aggredire lacrisi e uscirne vincitori, le parole stanno a zero.

Paolo Marchi

Oggi hanno inizio giorni tanto attesi

2012-02-04T14:38:00.000+01:00

IDENTITÁ GOLOSE

Identità Golose (l’esordio nel 2005 a Milano) è il primocongresso di cucina d’autore organizzato in Italia. L’idea del

curatore, Paolo Marchi, è all’apparenza semplice: «Tornandodalla manifestazione “Lo Mejor de La Gastronomia” mi

sono chiesto: perché i nostri cuochi devono andare inpellegrinaggio a San Sebastian, nei Paesi Baschi, per

scambiarsi – e spesso copiare - idee con gli altri cuochidel mondo? Diamo forma anche in Italia a un congresso di

cucina».Identità Golose, organizzato e prodotto da ClaudioCeroni con la sua agenzia MAGENTAbureau, cresce negli

anni in autorevolezza e dimensioni: si moltiplicano iproduttori di ghiottonerie che espongono, il numero di lezioni e le

giornate, cambia la sede - da Palazzo Mezzanotte al più spaziosoMilano Convention Center di via Gattamelata. In 7

edizioni si alternano sul palco oltre 250 cuochi epasticceri da più di 20 paesi del mondo, fioriscono iniziative collaterali

e le declinazioni internazionali Identità London e IdentitàNew York . Identità Golose, sempre in calendario tra gennaio

e febbraio, diventa un momento irrinunciabile per tutti gliattori della gastronomia d’autore, italiana e mondiale.

MERANO WINEFESTIVAL

E’ considerato l’evento più esclusivo ed elegante del mondodel vino, ideato e curato da Helmuth Köcher, che celebra

il meglio della produzione enologica nazionale einternazionale. Da vent’anni, nelle suggestive sale del maestoso

Kurhaus di Merano si incontrano produttori scelti,operatori, appassionati, curiosi, giornalisti spinti dal piacere di poter

degustare l’eccellenza. 50 produttori di vini biologici,biodinamici e naturali, 310 produttori italiani, 37 aziende

emergenti, 135 produttori stranieri, 100 artigiani delgusto, questi i numeri dell’ultima edizione che ha festeggiato i

vent’anni di un successo che non conosce confini.

Torta di pere al cioccolato

2012-02-03T18:04:00.001+01:00

Anche da noi in Brianza è arrivata la neve... e stando in casa con tosse e raffreddore ti viene voglia di qualcosa di dolce...e con mio nipote ho preparato una tortina al cioccolato.
E' la prima volta che faccio questa torta, ma devo dire che ci è piaciuta ...., tant'è vero che è già finita.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

· 4 pere

· 150 g. di farina

· 50 g. di cacao amaro

· 50 g. di cioccolato fondente

· 100 g. di zucchero

· 3 uova

· 125 g. di burro

· 1 cucchiaio di lievito

· Alcuni cucchiai di latte

· Zucchero a velo.

Preparazione :

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, ilcacao, il lievito, il burro fuso con il cioccolato e lavorare fino ad avere un composto liscio.

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e unirle all’impastoe mescolare bene, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Battere gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto.

Versare in una tortiera imburrata o foderata con carta fornoe fare cuocere in forno già caldo per un’ora a 200°.

Togliere la tortiera dal forno , sformare il dolce espolverare la superficie con zucchero a velo.

mi accorgo ora che non ho messo lo zucchero a velo..........

BUONA !!!!!!!!!

Rollé di tacchino

2012-02-02T17:33:00.000+01:00

ROLLE’ DI TACCHINO

Ingredienti :

700-800 g. di fesa di tacchino in un pezzo solo

4 fette di prosciutto cotto

3 uova

1 rametto di rosmarino,

1 bicchiere di vino bianco secco

80 g. di burro

1 cipolla

Olio,

sale e pepe

latte

formaggio grattugiato.

Fate preparare dal macellaio la fesa di tacchino in un pezzosolo allargata il più possibile.

Sbattete in una terrina le uova con un poco di latte e conuna cucchiaiata di formaggio grattugiato. Insaporite con sale, pepe e in olio e burro cuocete una saporita frittata.

Appoggiate sopra la fesa di tacchino la frittata e le fettedi prosciutto, mettete al centro un rametto di rosmarino , arrotolate la carneformando un arrosto e legatelo con spago da cucina.

Fate soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio e burro, unitevi l’arrosto e lasciatelo dorare da ogni parte uniformemente, bagnatelocol vino e passate la teglia nel forno a 180° per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare un poco l’arrosto prima di tagliarlo eservirlo con un contorno di spinaci o come preferite.

Puré di patate con salamini

2012-01-25T22:40:00.002+01:00

A qualcuno sembrerà ridicolo un post che spiega come fare il puré

di patate, eppure, credetemi, c'è chi non lo sa fare.......

ci sono persone...che preferiscono usare buste di patate liofilizzate.

Preparare il puré (o la purea) di patate è la cosa più semplice .

PURE’ DI PATATE CON SALAMINI VERZINI (o COTECHINO)

Per 4 persone:

Fate lessare in acqua fredda salata 1 kg. di patate con la buccia,

poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Aggiungetevi 80 gr. di burro e sempre mescolando unite illatte

necessario, circa 1bicchiere, sale a piacere, noce moscata.

Quando avrete una spuma soffice e consistente mettete sulfuoco

moderato e continuamente rimestando lasciate amalgamare bene.

Servite subito con salamini verzini o con cotechino che avretefatto cuocere a parte.

La mia caponatina di verdure miste in agro dolce

2012-01-21T18:28:00.000+01:00

Avrei voluto fare la Caponata secondo la ricetta originale siciliana, quando mi sono accorta che in frigorifero avevo solo una grossa melanzana..., ma avevo zucchine, peperoni, pomodorini, sedano, olive...e allora ho deciso di farla ugualmente..., non me ne vogliano i Siciliani se ho modificato la ricetta a modo mio..., quasi una ratatouille.... ma vi assicuro che il risultato è stato veramente ottimo.

Ingredienti per 6 persone:

1 grossa melanzana lunga

2 zucchine

1 cipolla

1 peperone rosso
1 peperone giallo/verde

2 coste di sedano

350 gr. di pomodorini Pachino

un cucchiaio di concentrato di pomodori

1 cucchiaio di pinoli

Olive verdi e nere in salamoia

Capperi sotto sale

1 cucchiaio di zucchero

½ bicchiere di aceto di mele

Olio extra vergine d’oliva . 2-3 cucchiai

Sale

Pepe

Lavate le melanzane , privatele del gambo e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle. Mettetele in un colapasta e spolveratele abbondantemente di sale , quindi mettetevi sopra un piatto con un peso e lasciatele spurgare per circa un'ora.

Lavate le coste di sedano , mondatele dei filamenti e tagliatele a tocchetti di circa un cm. Tuffate i pomodorini in acqua bollente , quindi passateli in acqua fredda, pelateli , privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive e dividetele in due.

Scaldate l'olio in una larga padella e fate dorare la cipolla.Unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio , per una decina di minuti. Insaporire con sale (poco) e pepe, quindi unite il sedano, le olive, i pinoli, e i capperi ben sciacquati.

Sciogliete lo zucchero nell'aceto e versatelo nel sugo , mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti piuttosto densa e ben legata.

Sciacquate le melanzane , asciugatele premendole dentro un panno, tagliate a grossi dischetti le zucchine e i peperoni a grosse falde.

A questo punto , anzichè friggere le melanzane, secondo la ricetta originale, io ho messo qualche cucchiaio di olio in una grande padella con un poco di cipolla e ho fatto insaporire prima le melanzane, poi ho aggiunto le zucchine, e dopo qualche minuto ho aggiunto i peperoni e lasciato cuocere una ventina di minuti, aggiungendo sale , pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. Una volta pronte, ho unito le tre verdure alla salsa, mescolato bene e lasciato stufare dolcemente per altri cinque minuti .

Di solito la caponata si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico spezzettato. (Purtroppo io non ne avevo).

A me è piaciuta moltissimo, sono riuscita a dosare bene lo zucchero e l'aceto . Inoltre è stata molto leggera, non avendo fritto le melanzane.

Conservata in frigorifero in un contenitore ermetico dura due o tre giorni guadagnando addirittura in sapore.

Risotto giallo con fegatini di pollo

2012-01-20T22:35:00.000+01:00

RISOTTO GIALLO CON FEGATINI DI POLLO

Ingredienti e dosi per 10 persone

850 gr di risoCarnaroli

150gr di burro

una cipolla

2.5 litri di brodo docarne

1 o 2 bustine di zafferano

3 dl di vino rosso(Barbera)

100 gr di formaggiograttugiato

In una casseruola sciogliete metà del burro, unire lacipolla affettata sottile,

farla appassire senza lasciarla colorire.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per due minuti,mescolando.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Bagnare gradatamente con brodo e mescolare spesso.

A pochi minuti daltermine della cottura, aggiungere lozafferano sciolto in un goccio di brodo. Mescolare bene. Lasciar cuocere ancorapochi minuti.

Mantecare col restodel burro e il parmigiano.

Nel frattempo , a parte avremo preparato i fegatini dipollo, tagliati a pezzi e fatti rosolare in abbondante burro e foglie di alloro o salvia,, spruzzati con un poco di Marsala, facendo cuocere una decinadi minuti. ( 600 gr. di fegatini- 100 gr. di burro e due foglioline di alloro osalvia).

Servire il risotto con i fegatini e…

BUON APPETITO !!!

Pollo alla cacciatora con polenta bianca del Trentino

2012-01-18T16:17:00.000+01:00

Questo è un piatto che ho preparato a fine novembre.

In occasione del Mercatino di Natale "Christkindlmarkt"

arrivato nella mia città dal Trentino , per far conoscere

e far apprezzare le loro specialità eno-gastronomiche,

ho acquistato la Polenta bianca.

Non l'avevo mai assaggiata e naturalmente mi è piaciuta,

col suo sapore delicato, accompagnata dal mio pollo alla

cacciatora saporito. Un vero piatto autunnale !!!

Nel mio paiolo di rame ho preparato la polenta....

(a cottura rapida) seguendo le indicazioni che si trovano

sulla confezione.

Comunque questo è il metodo: per 500 g. di farina

Mettere a bollire 2 lt. di acqua e aggiungere sale quantobasta.

Al momento dell’ebollizione versare la farina lentamente apioggia

e cuocere per almeno 8/10 minuti avendo cura di rimestare bene.

Si puòanche farla cuocere più a lungo aumentando la quantità d’acqua.

Si consiglia diaggiungere a fine cottura 25 g. di burro.

POLLO ALLA CACCIATORA

Ingredienti per 4 persone:

· 1 pollo di 1 kg.

· Burro gr. 80

· Olio 2 cucchiai

· Vino bianco secco 1 bicchiere

· Pomodori gr. 300

· Carota, sedano e cipolla

· 1spicchio di aglio

· Alloro

· Funghi secchi ammollati

· Pepe e sale.

Preparate il pollo svuotato , passato alla fiamma, lavato easciugato.

Mettete in una casseruola carota, sedano, cipolla, agliotritati, l’alloro, l’olio e il burro. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi , ilpepe e il sale e fate rosolare a fuoco vivo. Unitevi il vino bianco, e quandosarà evaporato , aggiungete i funghi a fettine, i pomodori pelati, privati deisemi, qualche cucchiaio di brodo o acqua calda.

Occorrono 1 ora abbondante per la cottura.

Servire caldo accompagnando con polenta fumante.

Risotto ai funghi porcini

2012-01-17T15:24:00.000+01:00

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone :

320 g. di riso Carnaroli del Pavese

70 g. di burro

50 g. cipolla tritata

1 bicchiere di vino bianco secco

1 lt. di brodo di carne

60 g. di parmigiano reggiano

300 g. di funghi porcini

Prezzemolo tritato.

Imbiondire in un poco di burro la cipolla tritata,

unire il riso e i funghi porcini, puliti e tagliati a fettine,

far rosolare, quindi bagnare col vino bianco.

Terminare la cottura aggiungendo un poco per volta il brododi

carne. Quando il risotto è al dente, togliere dalfuoco e mantecare

con burro , parmigiano-reggiano e da ultimo una spolverata di prezzemolo.

Servire subito.

Buon Compleanno !!!!

2012-01-15T17:53:00.002+01:00

Oggi è il mio Compleanno...

. la torta l'ho fatta fare.... meritato riposo !!!!

Pranzo con tutta la famiglia al ristorante BACARA' a Canonica , Triuggio.

e... il brindisi con Cuvée Prestige Franciacorta....

Una giornata quasi primaverile ... !!!

I fiori che ho ricevuto .....

BUON COMPLEANNO VIRGINIA !!!

Una data importante

2012-01-15T11:50:00.002+01:00

BUON COMPLEANNO VIRGINIA !!!

I "mondeghili" o polpette alla milanese

2012-01-12T15:42:00.001+01:00

IMONDEGHILI

(POLPETTE DI CARNEALLA MILANESE)

Ricetta di Sergio Barzetti eseguita alla Prova del Cuoco.

E’ proprio la ricettamilanese e brianzola, della tradizione,

praticamente laricetta della mia mamma e ora la mia,

quando preparo i mondeghili per fare felici i nipoti.

Ingredienti:

400g di carne lessata avanzata,

100g di mortadella al pistacchio,

1 patata,

1 uovo,

60g di formaggiograna,

1/2 bicchiere dilatte,

un mazzetto di prezzemolo fresco,

sale, pepe e nocemoscata q.b.,

100g dipangrattato

Per la cottura: 120gdi burro chiarificato (questa è una novità,

che una volta non era di moda !!!)

Tagliare il paneraffermo grossolanamente,

metterlo in unaciotola e bagnarlo con il latte.

Lessare una patatacon la pelle. Con un robot da cucina

tritare il lesso,aggiungere la mortadella e versare il

composto in una ciotola capiente.

Aggiungere il panesminuzzato strizzato, l'uovo,

il prezzemolotritato, la patata schiacciata e ilgrana

grattugiato.

Regolare di sale,pepe e noce moscata;

mescolare l'impasto esuddividerlo in

tante piccolepolpette ovali. Passare

le polpette nelpangrattato e nel frattempo

scaldare il burro inuna padella;

quando sarà caldoimmergervi le polpette

e cuocerle perqualche minuto da entrambi

i lati. Prima diservire, scolare l’unto in eccesso

su un foglio di carta assorbente.

Risottino cremoso allo spumante con finocchi e fontina

2012-01-10T20:56:00.000+01:00

E dopo giorni di pranzi natalizi... ecco un risottino delicato ai finocchi.

Risotto cremoso allo spumante, con finocchi e fontina

Ingredienti per 4 persone :

300 g. di riso Carnaroli

60 gr. di Burro

Cipolla tritata 30 g.

Spumante 2 dl.

1 lt. di brodo

Sale e pepe

Finocchio

Fontina ValdostanaD.O.P.

Far rosolare il riso in 30 gr. di burro e la cipolla,

aggiungere lo spumante e lasciare evaporare.

Aggiungere i finocchi tagliati a julienne , fare insaporire

e bagnare con il brodo bollente. Mescolare e portare acottura.

Togliere dal fuoco,aggiungere il rimanente burro, un poco di

Fontina tagliata a dadini e fare mantecare bene.

Servire subito decorando a piacere con fettine di fontina.

Faraona al vino bianco con patate

2012-01-09T22:35:00.001+01:00

Faraona al vino bianco con patate

Ingredienti . per 4 persone :

una faraona (circa 1.300 gr.)

80 gr. burro

mezza cipolla

1 cucchiaio di farina

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale

3 o 4 patate tagliate a pezzettoni.

Fate rosolare la cipolla tritata finemente nel burro.
Pulite, passate alla fiamma e lavate bene la faraona.
Tagliatela a pezzi e asciugatela bene, infarinatela e
mettetela nel soffritto.
Fatela rosolare, salatela e bagnatela con del vino bianco.
Quando sarà ben dorata , dopo circa mezz'ora potete
aggiungere le patate a pezzi e portare a cottura facendo
cuocere altri 30 minuti.
Portate in tavola col sugo di cottura ben caldo e servite.

Crostatina alla ricotta e amaretti

2012-01-08T21:48:00.000+01:00

Oggi all'improvviso mi è venuto voglia di fare una torta per inaugurare la tortiera "brandani"
che mi è stata regalata.
Poi a metà pomeriggio ho tagliato la torta , BUONA !!!

CROSTATA ALLA RICOTTA E AMARETTI

Per la pasta frolla :

200 g. di farina

80 g. di zucchero

100 g. di burro

un pizzico di sale

2 tuorli d’uovo

Scorzetta di un limone

Un cucchiaio di Marsala (o Amaretto di Saronno)

Per il ripieno :

200 g. di ricotta

200 g. di amaretti

un uovo intero

80 g. di zucchero

Setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale.

Unire il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli e il

liquore.

Impastate tutto molto delicatamente e appena il composto

è omogeneo, fate una palla e mettete a riposare.

Sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e lavorateli

con l’uovo, la ricotta e lo zucchero.

Tirate una sfoglia etenete a parte un poco di pasta per decorare;

stendete la sfogliasul fondo di una tortiera imburrata einfarinata

sulla quale versereteil ripieno e con la pasta restante formate alcune

listerelle e ponetele sopra il ripieno.

Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 170 °.

badando che la superficie non prenda troppo colore.

Lasciate raffreddare, sformatela e servitela…….all'ora del the.

la torta dell'8 gennaio 2012

Crespelle alla valdostana

2012-01-07T22:46:00.000+01:00

Chiedo scusa per le foto , ma si sa che in certi momenti

in cucina è quasi impossibile riuscire a fotografare....

L'importante è che queste crespelle sono state veramente squisite !!!

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA

Questa è una ricetta del famoso Peck di Milano

Ingredienti per 6 persone :

200 g.di farina bianca

6 uova

mezzo litro di latte

1 bicchiere di panna liquida

4 cucchiai di olio d’oliva

sale.

un pizzico di noce moscata

2 dlcirca di besciamella

Per il ripieno :

300 g.di Fontina Valdostana DOP

150 g.di prosciutto cotto in una sola fetta

una noce di burro

Esecuzione :

In una terrina, mescolate la farina con il latte e la panna

fino ad ottenere una crema liquida, quindi aggiungete

le uova e un cucchiaino di olio d’oliva. Battete amalgamando

bene. Se si formasse qualche grumo, passate il composto al

passino.

Fate scaldare a fuoco vivo una padella col fondoantiaderente,

ungete leggermente d’olio e preparate, una per volta, una

dozzina di crespelle sottili, versando in tegame il giusto

quantitativo di impasto.

Tagliate la fontina e la fetta di prosciutto cotto a dadini;

distribuite questi ingredienti sulle crespelle earrotolatele.

Preparate a parte la besciamella, in base alla ricettatradizionale.

Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi in fila le

crespelle farcite, copritele con la besciamella.

Mettete nel forno già a 180°C e fate cuocere percirca

20 minuti.

Quando la superficie sarà ben dorata, togliete dal forno

e servite.

Epifania

2012-01-06T21:02:00.001+01:00

Oggi, nel giorno dell'Epifania, in tante città c'è il Corteo dei Magi. Come sempre, anche nella mia città
il Corteo fantastico richiama tantissime persone ad assistere alla manifestazione che ricorda l'evento.
Ed anche nel mio Presepe sono arrivati i Magi....

I bambini invece aspettano la Befana....

E da domani.... si comincia a disfare i presepi.

Ecco il presepe che ho fotografato oggi a casa di mia sorella. Mi è molto caro perchè
la capannina e tanti altri pezzi fanno parte del vecchio presepe di casa nostra, e i ricordi mi
portano lontano quando eravamo tutti insieme... una bella famiglia di otto persone.....!!!

Dolcetti per la Befana.....

2012-01-05T14:53:00.000+01:00

Solo dolcetti per i bimbi nel giorno della Befana e dei Re Magi.......

niente carbone !!!

Dolcetti vari al cioccolato, al cocco, alle spezie...

Purtroppo... quando arriva l'Epifania... tutte le feste porta via !!!!!

Canederli agli Spinaci

2012-01-04T16:16:00.000+01:00

Canederli agli spinaci - Spinatknodel

I Canederli, knodel in tedesco, sono un primo piatto tipico dellacucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, polacca, trentina e altoatesina.

Si tratta di polpette di pane acui vengono aggiunti ingredienti apiacere.

Una ricetta antica, tipicadella cucina contadina, che permetteva di utilizzare il cibo avanzato.

Ne esistono diverse varianti,anche una versione dolce (con le prugne o susine).

Ecco la ricetta tipica dei

CANEDERLI AGLI SPINACI

Ingredienti :

1 kg. di spinaci,

500 gr. di pane raffermo,

50 gr. di burro,

1 spicchio di aglio,

1 cipolla,

3 uova,

50 gr. di farina,

100 gr. di pane grattugiato,

2 bicchieri di latte,

sale, pepe, noce moscata,

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE :

Tagliare il pane raffermo adadini e metterlo in una ciotola con il latte tiepido per ammorbidirlo.

Lavare bene gli spinaci ecuocerli in poca acqua per 5 minuti epoi strizzarli bene e tritarli finemente.

In una padella, sciogliere ilburro e rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unire gli spinaci e lasciareinsaporire qualche minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungereil pane raffermo strizzato, le uova uno alla volta, mescolando, la noce moscatagrattugiata, il sale, il pepe, la farina e il pane grattugiato.

Impastare bene il tutto con lemani bagnate (per evitare che l’impasto si appiccichi alle dita) e formate conil composto delle polpette di circa 5 cm. di diametro.

Mettere a cuocere in acquasalata per 15 minuti a fuoco moderato, quindi scolare, sistemare i canederli nei piatti ecospargerli con del burro fuso dorato e abbondante parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO !!!!

Canederli allo Speck

2012-01-04T14:47:00.000+01:00

Durante il periodo dell’Avvento Natalizio, in molte cittàc’è Il Mercatino

del Trentino , itinerante, dove presentano anche le loro tipiche specialità

gastronomiche.

E’ stata in questa occasione che mi è venutavoglia di provare a fare

questa ricetta.

Non avevo mai assaggiato i “canederli” o “knòdeln” e così… mi sono buttata ….

Devo dire che mi sono piaciuti, con lo speck sono molto saporiti .

Ecco la ricetta.

CANEDERLI allo SPECK

Ingredienti per 4 persone, per 8 canederli :

gr. 300 di pane bianco raffermo,

gr. 100 di speck,

2 uova,

latte,

1 noce di burro,

1 cipolla piccola,

farina,

prezzemolo tritato,

erba cipollina,

brodo di carne,

sale.

Preparazione

Mettere in una terrina il pane e lo speck tagliati a dadinimolto piccoli.

Frullare le uova con un po' di latte, unire il prezzemolo eversare il tutto nella terrina con il pane e lo speck.

Lasciare riposare per almeno mezz'ora quindi aggiungerenella terrina anche la cipolla tritata finemente e fritta nel burro e 2 cucchiaidi farina.

Salare e amalgamare il tutto.

Se necessario, aggiungere all'impasto altro latte.

A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formare icanederli avendo cura di prendere ogni volta una quantità che permetta diottenere in tutto 8 palline.

Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farlicuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.

Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, ènecessario aggiungere un po' di farina all'impasto.

Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima unsolo canederlo.

Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua dicottura, e servirli con parmigianograttugiato e burro fuso dorato.

Capodanno - una cenetta leggera

2012-01-01T21:41:00.000+01:00

Menù della notte di San Silvestro

e Capodanno 2012

Le miniature diantipasto al paté de foie d’oie

Spiedini di fontinacon l’uva

Il Salame brianzolocon sottoli vari

I crostini rusticialla crema di gorgonzola e noci

Lasagne allabolognese

Lenticchie e Zampone

Uva, ananas emelagrana

Panettone Loison aifichi

con mousse al cioccolato

Spumante BERLUCCHICellarius

e la crema al cioccolato ....squisita !!!!

Capodanno - qualcosa di rosso !!!

2012-01-01T15:34:00.007+01:00

Anzitutto BUON ANNO a TUTTI !!!

Essendo stata intervistata ad una TV Privata, a proposito del

Capodanno

e su cosa ne pensassi della moda intima rossa, ecco la conferma

alle mie risposte date in TV...

qualcuno aveva forse dei dubbi ????

Dobbiamo cominciare bene l'anno e possiamo anche fare una bella risata !!!

FELICE ANNO che sia pieno di GIOIA !!!

Aspettando il nuovo anno

con mio marito

Buon Anno...Buona Fortuna !!!

2011-12-31T22:07:00.003+01:00

BUON ANNO, BUONA FORTUNA

Un canzone di Cesare Andrea Bixio

Mezzanotte…

L'anno che muore

ci saluta, mesto sen va…

Sorge l'alba:

spera ogni cuore

che il nuovo anno lieto sarà…

Buon anno a chi è felice nella vita…

Buon anno alla spigliata gioventù…

Un'altra primavera è già sfiorita…

Buon anno a chi vent’anni non ha più…

A chi, sognando, insegue una chimera

a chi, nel cuor, non ha speranza alcuna…

La vita è bella e ancor ti dice "Spera

buon anno…buona fortuna".

Che l'aurora

splenda divina

col sorriso del sole d’or…

Che ogni rosa

sia senza spina

e nel cuore regni l'amor...

Buon anno a chi è felice nella vita…

Buon anno a chi la casa più non ha…

Per ogni cuore e ogni anima smarrita

domani il più bel sole splenderà…

Buon anno ai bimbi che non han nessuno

li bacerà dal ciel la "Mamma Luna"

noi li stringiamo al cuore ad uno ad uno.

Buon anno…buona fortuna.

Buon anno al mondo inter…buona fortuna.

FELICE ANNO NUOVO

2011-12-30T16:01:00.003+01:00

E così il 2011 sta finendo.... ma, voglio chiuderlo con un saluto particolare ed un

AUGURIO di BUON ANNO 2012

a tutti gli Amici che mi hanno seguita in questi due anni e mezzo di blog .

Amici che ho conosciuto virtualmente, ed Amici che ho avuto anche il grande

piacere di conoscere personalmente a Milano, in occasione dell'importantissimo

evento IDENTITA' GOLOSE, che spero di rivedere la prima settimana di febbraio 2012.

Un altro saluto particolare ed un sincero

AUGURIO di FELICE ANNO 2012

vorrei inviarlo agli Amici con i quali

gioco a BURRACO .

Virginia

Insalata russa

2011-12-29T16:27:00.001+01:00

Altro antipasto della tradizione

una volta raffreddata la verdura ho aggiunto la maionese

Modestamente, la mia insalata russa riesce sempre bene.... !!! La preparo come la faceva mia mamma.....

La ricetta è semplicissima, ci vuole solo la pazienza della preparazione....

INSALATA RUSSA

Questa è una versione molto semplice, senza sottaceti (solo perchè c'è chi non li vuole....)

Ingredienti per 8 persone:

400 g. patate

250 g. carote

200 g. fagiolini

200 g. piselli (vanno bene anche quelli in scatola)

400 g. di maionese gastronomica

PREPARAZIONE :

Lavate le patate e le carote. Lessatele in acqua bollente salata per 20 minuti.

Lessate a parte i fagiolini e i piselli freschi calcolando 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione

Sgocciolate tutte le verdure , pelate le patate e le carote, quindi tagliatele a cubetti, tagliate in piccoli pezzetti i fagiolini e radunate tutte le verdure in una terrina

Amalgamate bene il tutto con la maionese

Tenete un’ora in frigorifero prima di servire.

Volendo potete sbizzarrirvi a guarnire con uova sode tagliate in quarti o a fette sottili e cetriolini.

Vol-au-vent agli champignons

2011-12-28T11:37:00.000+01:00

Una "entrée" che fa parte della tradizione di casa mia: Vol-au-vent

Ho preparato gli champignons, affettati sottilmente e fatti cuocere con un poco di burro, qualche filo di cipolla (niente aglio) e lasciati un poco al dente.
Poi ho preparato una bechamelle con mezzo litro di latte, 50 gr. di burro e 50 gr. di farina, un pizzico di sale e noce moscata.
Ho mescolato i funghi nella bechamelle e riempito le sfogliatine che ho preparato precedentemente.
Prima di servire le ho messe in forno una decina di minuti. Finite in un baleno ....!!!!
I miei vol-au-vent sono sempre graditi.

Polpettone natalizio "Ai Sapori"

2011-12-28T00:30:00.000+01:00

Polpettone di Natale Ai Sapori

Ingredienti:

1kg di carne macinata (vitello, Lonza di maiale e manzo)

150g di mortadella di Bologna Igp. macinata fine,

100g di parmigiano grattugiato,

la mollica di un panino inzuppata nel latte e strizzata

3 uova,

un pizzico di prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio tritato

2 uova sode,

2 carote lessate,

sale q.b., pepe q.b.,

noce moscata q.b.

Amalgamare tutta la carne macinata con 150g di mortadella, 100g di parmigiano grattugiato e 3 uova. Aggiungere la mollica strizzata, il prezzemolo e l’aglio e correggere di sale, pepe e noce moscata.

Amalgamare bene bene il tutto e formare un bel polpettone.

Lessare al dente le carote e far rassodare 2 uova. Lasciare raffreddare.

Infilare le due uova sgusciate al centro del polpettone e le carote.

In una casseruola da forno fare sciogliere il burro con un rametto di rosmarino e fare rosolare per 15 minuti facendo attenzione che non attacchi e non sbricioli mentre lo girate. ( Ho usato due palette e tenuto fermo con carta forno sono riuscita a non romperlo).

L’operazione è piuttosto delicata. Il polpettone deve essere ben compresso.

Passare poi la casseruola nel forno a calore moderato per circa un’ora e mezza o due.

Io ho bagnato con del vino bianco secco e dopo evaporato ho bagnato con del brodo di pollo e verdure preparato a parte.

Fare raffreddare il polpettone. Tagliare freddo e scaldare pochi minuti al forno prima di servire.

Accompagnare con fagiolini al burro.

Osservazioni : sono stata molto soddisfatta della mia preparazione, il polpettone è risultato molto saporito.

La prossima volta metterò meno sale, perché il parmigiano e la mortadella cuocendo hanno rilasciato molta sapidità.

Aragosta alla catalana

2011-12-27T14:45:00.000+01:00

ARAGOSTA ALLA CATALANA

Sapori di Sardegna

Ingredienti per 6 persone :

3 aragoste da 600 gr. circa cadauna

1 cipolla rossa

Pomodori q. b.

Olio extra vergine d’oliva :6 cucchiai

Il succo di un limone

foglie di basilico (sono rimasta senza e non le ho messe)

sale e pepe q.b.

Lessare le aragoste in abbondante acqua bollente e salata

Per circa 20 minuti. Toglierle dall’acqua e lasciarle raffreddare.

Aprire ogni aragosta a metà, prelevare la polpa bianca e tagliarla a

pezzetti. Tenere da parte la corazza e il carapace.

Prelevare dalla testa la parte scura chiamata “corallo” e unirlo

In una ciotola col l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe.

Emulsionare bene il composto.

Tagliare la cipolla rossa molto finemente e poi tagliare anche i

Pomodori privandoli dei semi.

Condire in una insalatiera la polpa di aragosta con la cipolla, i pomodori ,

il basilico e la vinaigrette. Mettere in frigorifero una bella mezz’ora,

così l’aragosta si insaporisce bene.

Tolta dal frigo ricomporre l’aragosta con cipolla e pomodori e servire .

Il mio Menù natalizio 2011

2011-12-26T16:26:00.005+01:00

Menù di Natale 2011 - "Ai Sapori"

per 8 persone

Vol-au-vent agli champignons

Affettati :
Prosciutto di Parma, Speck,
Coppa , Salame nostrano,
Olive della Grecia al prezzemolo
Carciofini, funghetti, cetriolini, ecc.
melanzane grigliate sott’olio
Paté de foie gras français
Paté di vitello

Salmone
Aragosta alla catalana

Insalata russa

Tortellini in brodo

Polpettone alla bolognese

Cappone arrosto e Mostarda di Voghera
Insalata trevisana

Camembert e Brie

Frutta fresca e frutta secca :
noci, datteri e fichi
Torrone Sperlari morbido

Crema pasticcera
e Crema al cioccolato gianduia
con Pandoro e Panettone

Champagne André Robert – brut 2004
(Le Mesnil sur Oger- Grand Cru Blanc de Blanc)

Vini:
Canayli Docg-Vermentino di Gallura- Superiore
Arbiola bianco Doc Monferrato-2009

Barbaresco Docg Bricco Dante Rivetti Riserva 2001
AMARONE della Valpolicella classico- Zenato

Caffè - Grappa - Limoncello

Un regalo sorpresa graditissimo !!!

2011-12-26T16:11:00.003+01:00

Oltre ai bellissimi regali ricevuti e molto graditi, specialmente perchè fatti da marito, figli e nipoti....questo è stato una vera sorpresa.
I miei carissimi amici vicini di casa, conoscendo la mia passione per la cucina, in particolar modo per i dolci... hanno voluto regalarmi questo fantastico "Gran Pasticcere Brandani" .

Ringrazio Anna e Franco per il loro affettuoso gesto.
Dovrò mettermi all'opera !
Ancora Buone Feste a tutti !!!

Tronchetto Natalizio

2011-12-23T18:26:00.001+01:00

BUON NATALE A TUTTI GLI AMICI FOODBLOGGER !!!!!!!!!!!!

VIRGINIA

Lasagne alla bolognese

2011-12-23T18:21:00.002+01:00

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Questa ricetta è stata realizzata da Alessandra Spisni
alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per il ragù:

1kg di carne tritata di sottospalla di manzo,

2 gambi di sedano,

2 carote,

3 cipolle dorate

150g di strutto,

500g di passata di pomodoro,

2 cucchiai rasi di sale grosso,

1 pizzico di pepe,

1 bicchiere di vino rosso.

Sfoglia verde: (io ho usato la sfoglia bianca, senza spinaci)

300g di farina 00,

50g di spinaci cotti e strizzati,

noce moscata,

2 uova.

Besciamella:

1 litro di latte,

60g di farina,

90g di burro,

sale q.b.,

noce moscata q.b,

150g di formaggio grana grattugiato.

Per il ragù:

Pulire, lavare e tritare finemente le verdure da odori (sedano, carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare velocemente l'acqua delle verdure. Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d'occhio. Mettere del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino rosso.

Lasciare evaporare l'alcool. Terminare l'esecuzione unendo il pomodoro e mescolando. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungere dell'acqua e lasciar sobbollire per almeno 2 ore fino a cottura ultimata.
Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia sostenuta.

Asciugare poco e tagliare a reettangoli della stessa misura della teglia.
Mettere a bollire il latte in un pentolino che lo contenga in abbondanza e portare a bollore con sale e noce moscata. In un padellino soffriggere la farina nel burro fuso e quando schiuma versare tutto nel latte caldo mescolando con la frusta appena un attimo.

Per confezionare le lasagne: cuocere la sfoglia in acqua bollente salata e raffreddarla passandola un attimo in acqua fredda salata.

Fare almeno 4 strati di: sfoglia condita con besciamella, ragù e formaggio.

Terminare con la besciamella, poco ragù e formaggio.

Mettere in forno a 180°circa per 30 minuti.

Il mio albero di Natale

2011-12-21T22:24:00.002+01:00

E’ Natale

di
Madre Teresa di Calcutta

E’ Natale ogni volta
che sorridi a un fratello
e gli tendi la mano.

E’ Natale ogni volta
che rimani in silenzio
per ascoltare l’altro.

E’ Natale ogni volta
che non accetti quei principi
che relegano gli oppressi
ai margini della società.

E’ Natale ogni volta
che speri con quelli che disperano
nella povertà fisica e spirituale.

E’ Natale ogni volta
che riconosci con umiltà
i tuoi limiti e la tua debolezza.

E’ Natale ogni volta
che permetti al Signore
di rinascere per donarlo agli altri.

Madre Teresa di Calcutta

Rotolo di tacchino ripieno

2011-12-21T22:01:00.001+01:00

ROTOLO DI TACCHINO
by Palma d’Onofrio

Ingredienti - per 4 persone:

800 gr di fesa di tacchino aperta a libro
300 gr di carne di vitello macinata
1 salsiccia
80 gr di prosciutto di Praga
1 panino raffermo
Latte q.b.
Salvia e rosmarino
Marsala
Albicocche e prugne secche q.b.
Burro q.b.
Brodo q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Mettere la carne tritata e la salsiccia sbriciolata in una ciotola, aggiungere la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, salvia e rosmarino tritati finemente, un cucchiaio di marsala, la frutta secca tagliata a cubetti, amalgamare bene il composto.
Appiattire la fetta di carne con un batticarne, salarla e peparla e coprirla con le fette di prosciutto e il ripieno, avvolgere la carne su se stessa e legarla con della refe da cucina.
Rosolare l’arrosto in una casseruola con olio e burro, sfumare con poco marsala, far evaporare, salare e pepare, coprire e cuocere a fiamma moderata per circa 1 ora, bagnando, se serve ogni tanto, con brodo per far asciugare il fondo di cottura.

Quando il rotolo è cotto avvolgerlo in una foglio di alluminio per tenerlo in caldo. Deglassare il fondo di cottura con altro vino, far ridurre la salsa e profumarla con salvia e rosmarino freschi.

Servire il rotolo con la salsa bollente.

Polpettone alla bolognese

2011-12-21T15:17:00.000+01:00

POLPETTONE alla bolognese

Alessandra Spisni

Ingredienti: 1kg di carne di maiale ma-
cinata(polpa non lombo), 150g di morta-
della,100g di prosciutto crudo a fette
normali che taglieremo a dadi,300g di
grana grattugiato,1/2 bicchiere di lat-
te fresco intero,3 uova,1 uovo sodo, 2
carote lessate, sale q.b., pepe q.b.,
noce moscata q.b.

Amalgamare 1kg di carne di polpa di ma-
iale macinata con 150g di mortadella,
300g di grana grattugiato e 3 uova. Ag-
giungere 1/2 bicchiere di latte. Correg-
gere di sale, pepe e noce moscata. Lessa-
re le carote e tagliare a quadretti il
prosciutto crudo . Unire il prosciutto
all'impasto e stenderlo su 1 canovaccio
bianco.

Sovrapporre sull'impasto steso le caro-
te a cubetti e l'uovo sodo a pezzetti.
Avvolgere il tutto nel canovaccio (mai
nella stagnola perché impedisce la cot-
tura a puntino della carne) e chiudere
in maniera accurata. Considerando la va-
rietà degli ingredienti e' bene confe-
zionare un polpettone di almeno 15cm di
diametro.

Cuocere il polpettone per 1h e 30' nel
brodo di carne o in alternativa nel
brodo matto preparato con carote, seda-
no,cipolla e un pizzico di sale. Lascia-
re raffreddare e tagliarlo a fette.
Servirlo con le salse per il bollito.

Accompagnare con : Sangiovese del Chianti

Crespelle alla Valdostana

2011-12-21T15:14:00.001+01:00

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA

Questa è una ricetta del famoso Peck di Milano

Ingredienti per 6 persone :

200 g. di farina bianca
6 uova
mezzo litro di latte
1 bicchiere di panna liquida
4 cucchiai di olio d’oliva
sale.
un pizzico di noce moscata
2 dl circa di besciamella

Per il ripieno :

300 g. di Fontina Valdostana DOP
150 g. di prosciutto cotto in una sola fetta
una noce di burro

Esecuzione :

In una terrina, mescolate la farina con il latte e la panna
fino ad ottenere una crema liquida, quindi aggiungete
le uova e un cucchiaino di olio d’oliva. Battete amalgamando
bene. Se si formasse qualche grumo, passate il composto al
passino.
Fate scaldare a fuoco vivo una padella col fondo antiaderente,
ungete leggermente d’olio e preparate, una per volta, una
dozzina di crespelle sottili, versando in tegame il giusto
quantitativo di impasto.
Tagliate la fontina e la fetta di prosciutto cotto a dadini;
distribuite questi ingredienti sulle crespelle e arrotolatele.
Preparate a parte la besciamella, in base alla ricetta tradizionale.
Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi in fila le
crespelle farcite, copritele con la besciamella.
Mettete nel forno già a 180°C e fate cuocere per circa
20 minuti.
Quando la superficie sarà ben dorata, togliete dal forno
e servite.

Cannoncini alla crema

2011-12-20T15:40:00.003+01:00

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già stesa
(io ho usata quella surgelata rettangolare 500 gr. in 2 rotoli);
1 uovo;
zucchero a velo;
crema pasticcera;

Preparazione:
Ho steso la pasta sfoglia, (meglio usarla abbastanza fredda);
l’ho ritagliata a strisce di cm 2 – o cm 2.50 di larghezza;
ho sbattuto l’uovo e ho spennellato metà striscia per tutta la lunghezza;
ho avvolto ciascuna striscia intorno a un cannello di metallo, sovrapponendo la pasta sulla parte spennellata che fa da collante, iniziando dalla parte appuntita;
ho premuto la pasta all’inizio e alla fine della striscia per fissarla;
ho ricoperto la placca del forno o una teglia con la carta forno;
ho pennellato con l’uovo sbattuto e spolverizzato con lo zucchero a velo i cannoncini sulla parte superiore;
ho allineato i cannoncini sulla teglia, distanziandoli tra loro e cotti in forno caldo per 15’ o 20’ circa a 200° , ( fino a doratura) in forno statico;
ho sfornato i cannoncini e lasciati intiepidire, li ho sfilati delicatamente dai cannelli di metallo;
li ho lasciati raffreddare completamente e li ho farciti con la crema pasticciera, ( che va messa in una tasca da pasticciere) e spolverati di zucchero a velo.
I cannoncini non vanno farciti troppo tempo prima di gustarli, perché l’umidità della crema farebbe perdere la croccantezza.

Alcune fasi della mia preparazione:

LA CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

500 ml latte – 5 o 6 tuorli – (io ne ho usati 5) –
150 gr zucchero – 50 gr di farina – vaniglia
Preparazione:
ho riscaldato il latte;
ho sbattuto i tuorli con lo zucchero,ottenendo un composto spumoso;
ho incorporato la farina;
ho diluito con il latte caldo, mescolato bene;
ho portato a ebollizione, sempre mescolando, ho fatto bollire per 5’;
ho aromatizzato con la vanillina o con la bacca di vaniglia;
ho messa la crema nella tasca da pasticciere e farcito i cannoncini.

OTTIMI !!!!!!!!!!

Carciofi al prezzemolo

2011-12-16T10:33:00.001+01:00

Carciofi al prezzemolo e

senza prezzemolo

Oggi un contorno sempre molto gradito e semplicissimo da preparare.

CARCIOFI AL PREZZEMOLO
Per 4 persone:
Mondate 8 carciofi delle spine e delle foglie più dure.
Tagliateli a metà o a quarti, liberateli del fieno e
lasciateli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Poi metteteli a freddo in una casseruola con mezzo decilitro
di olio d’oliva e un trito fine di aglio (uno spicchio) e
abbondante prezzemolo .
Date una prima rosolata , quindi bagnate con un cucchiaio
di acqua calda , salate e portate a cottura aggiungendo,
all’occorrenza , altra acqua calda.
Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

Nota : io li faccio sempre così, ma per farli mangiare
anche ai nipoti, questa volta non ho utilizzato aglio né prezzemolo,
solo un poco di cipolla. Tenerissimi.

Tortellini in brodo di cappone

2011-12-13T22:46:00.001+01:00

Altro primo piatto della tradizione natalizia : i Tortellini alla bolognese
in brodo di cappone.

RAVIOLI made in Brianza

2011-12-12T18:14:00.002+01:00

Questi sono i Ravioli che vorrei preparare come primo piatto per Natale.
Visto che figli e nipoti non amano troppo il brodo (anche se a Natale, il brodo di cappone è sempre squisito...) farò questa ricetta dello Chef Giovanni Guadagno (Istituto Alberghiero Collegio Ballerini a Seregno) che ho preso dal libro

“BRIANZA IN CUCINA” -
Bellavite Editore in Missaglia

“Primi piatti del dì di festa”

RAVIOLI

di pasta fresca preparati senza uova, cotti nel brodo e conditi
con formaggio grattugiato, cannella, uvette, pinoli e burro
tostato con salvia.

Ingredienti e dosi per 12 persone :

Per la pasta:

700 g. di farina
200 g. di acqua
130 g. di vino bianco
10 g. di sale
Per il ripieno :
150 g. di luganega
600 g. di polpa di vitello e pollo, cruda e tritata
50 g. di formaggio grattugiato
Noce moscata
Sale e pepe
Per il condimento :
150 g. di burro
Un rametto di salvia
Profumo di cannella in polvere
100 g. di formaggio grattugiato
30 g. di uvetta secca
30 g. di pinoli
Preparazione :
Preparare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti
Avvolta in un telo umido.
Preparare anche il ripieno amalgamando bene gli
Ingredienti indicati e formando alcuni rotolini grossi
Un dito da far raffreddare in frigorifero.
Stendere la pasta , disporre ad intervalli regolari un
Mucchietto di ripieno grande come una nocciola.
Coprire con una seconda sfoglia e tagliare a piacere.
Cuocere nel brodo per circa 8 minuti. Scolare e servire cospargendo con
formaggio, cannella, uvette ammollate e strizzate , pinoli e burro
tostato con salvia .

Vino consigliato :
Pinot Nero Oltrepò Pavese D.O.C. a 10°C

Quiche Lorraine agli champignons de Paris

2011-12-10T15:01:00.005+01:00

Ancora un ANTIPASTO ma... molto appetitoso !!!

QUICHE LORRAINE

Il nome di questa famosa torta salata, così pieno di fascino,
ha sempre destato qualche preoccupazione per la preparazione,
ritenuta complicata.
Niente di più errato, come si può vedere dalla fotoricetta che
ho voluto presentarvi.
Si tratta di un ottimo antipasto, saporito, sempre gradito.

Io preparo in pochi minuti la pasta brisée col mio Combimax 700 Braun.

Ecco la Ricetta :

Quiche Lorraine aux champignons
ricetta di zia Yvette-Paris

Per 6/8 persone

Per la pasta brisée :

• 250 g. di farina
• 150 g. di burro
• mezzo bicchiere di acqua
• Un pizzico di sale

Una volta pronta la pasta, avvolgete il panetto in un foglio
di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.
Poi con il matterello tirate una sfoglia sottile.

Se preferite potete anche utilizzare il rotolo di brisé che si
trova già pronto.

Per il ripieno :

• un cestino di champignons de Paris : 350 g. circa
• cipolla, aglio, prezzemolo
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di olio
• 250 g. di panna da cucina
• 2 cucchiai di farina
• un cucchiaio di latte
• 200 g. di pancetta affumicata a dadini
• (oppure 100 g. di pancetta affumicata a fettine sottili
e 100 g. di prosciutto crudo),

Preparazione:

Preparare gli champignons puliti, tagliati a fettine e rosolati
in una teglia antiaderente con un poco di olio, uno spicchio
d’aglio e un poco di cipolla affettata.
Togliere dal fuoco dopo una decina o più di minuti, quando i
funghi sembrano cotti e tenere da parte.

Mettere a rosolare in una teglia senza condimento una cipolla
tritata sottile con l’aggiunta del prezzemolo tritato e quando
sarà imbiondita, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Nella stessa teglia antiaderente, senza condimento , far rosolare
la pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli (o il prosciutto
crudo a pezzetti) e poi togliere subito dal fuoco.
Deve solo ammorbidirsi, non seccare,

Preparare la crema con un quarto di panna (250 g.),
le due uova sbattute, due cucchiai di farina ben stemperata
con uno o due cucchiai di latte, e un pizzico di sale (poco,
perché la pancetta è già molto salata).
Questa crema deve risultare piuttosto densa.

Rivestite una teglia con la pasta brisée sopra la sua carta forno.
Ricordarsi di punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Ora faremo cuocere la brisée senza la farcia.
Ricoprire con carta d’alluminio molto aderente e riempire con
fagioli secchi come peso per non fare gonfiare la torta e mettere
in forno preriscaldato a 170°/180°C per circa una ventina di minuti.
Togliere la torta dal forno, lasciando però il forno acceso.
Eliminare i fagioli e la carta d’alluminio.

Ricoprire la torta con i funghi, la cipolla e il prezzemolo, la pancetta
(o il prosciutto), livellare bene e ricoprire il tutto con la crema di
panna e uova.

Mettere di nuovo in forno a 180°C per circa dieci o quindici
minuti ma attenzione , ora dobbiamo utilizzare il GRILL,
tenendo a giusta distanza la superficie della torta facendo
attenzione che non bruci.
Questo per far rapprendere meglio la crema se troppo liquida.
Dato che la base è già cotta, con il metodo grill cuoce bene
la parte sopra.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare, prima di affettare.

Variante :
Potete semplificare il tutto mettendo subito la
farcia sopra la pasta brisée cruda e mettere in forno
preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FOOD & WINE FESTIVAL / IDENTITA' GOLOSE 2012

2011-12-09T22:21:00.001+01:00

Da foodblogger sono molto felice di annunciare questo importante evento.

DAL 4 AL 6 FEBBRAIO 2012

apre al pubblico il primo e più grande
TEMPORARY RESTAURANT del mondo,

all’interno di Identità Golose.

SABATO 4 FEBBRAIO prossimo
presso il Milano Convention Centre di via Gattamelata (ex Fiera Milano
City), si inaugurerà la prima edizione di
MILANO FOOD&WINE FESTIVAL, oltre 1400 mq. di spazio
degustazione dove tutti gli appassionati potranno degustare solo il meglio del vino e del cibo di qualità.

IDENTITÀ GOLOSE 2012

vivrà invece dal 5 al 7 febbraio la sua ottava edizione. Il tema di quest’anno sarà

Oltre il mercato
e come sempre moltissimi saranno i focus e i contenuti da non perdere: le materie prime

innazitutto, la giornata dedicata a Identità Naturali, i migliori chef ventenni, le giornate del Brasile, ospite sarà il

Trentino, e poi pasta, carne, pizza e, immancabili, i dessert.

Tutte le info su http://www.identitagolose.it/

Vitello tonnato

2011-12-07T15:23:00.002+01:00

I giorni passano velocemente e siamo già al 7 dicembre...
domani, secondo tradizione, dovrebbe essere il giorno per fare l'albero di Natale, in casa mia è sempre stato così......

Allora a partire da oggi mi piacerebbe pensare un poco al Menù di Natale,
il Menù delle Feste.

Io, l'avete ben capito ormai, amo molto la cucina tradizionale,
la cucina della mia amata Brianza, dove sono nata. Ed è una cucina semplice,
molto simile alla cucina milanese, ma tanto genuina....

Vorrei riproporre un antipasto importante quale è il "vitello tonnato" :

VITELLO TONNATO
Ingredienti :
700 g. di magatello di vitello
1 carota-1 gambo di sedano- 1 cipolla di media grossezza –
1 foglia di alloro- 1 spicchio di aglio- qualche gambo di prezzemolo -
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe.
Per la salsa tonnata :
150 g. di tonno sott’olio sgocciolato
25 g. di capperi sott’aceto
250 g. di maionese
Olive nere per guarnire (oppure cetriolini o capperi)

Preparazione :
Ponete sul fuoco una casseruola con il vino bianco e tanta acqua quanto basta per coprire completamente il pezzo di carne. Unitevi le verdure. Portate a ebollizione e immergetevi il pezzo di magatello. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezzo. Lasciate poi raffreddare la carne nel suo brodo. Sgocciolate la carne , mettetela in un piatto , copritela con un secondo piatto sul quale porrete dei pesi e lasciatela raffreddare bene.
Preparate intanto la salsa: mettete nel frullatore il tonno sgocciolato e 15 g di capperi Frullate finemente il tutto eventualmente con qualche cucchiaio di brodo. Unite il composto frullato alla maionese e amalgamate. Quando la carne sarà fredda tagliatela a fette sottili (se volete con l'affettatrice), disponete le fette su un piatto e spalmatele con la salsa. Guarnite come preferite.
Coprite con un foglio di alluminio e mettete in luogo fresco per circa mezz’ora prima di servire, affinchè la carne si insaporisca.

Mercatino del Trentino in Brianza....

2011-11-28T17:57:00.003+01:00

Due giornate di solidarietà...con la TORTA PAESANA

2011-11-25T16:34:00.005+01:00

Sabato 26 novembre 2011 dalle ore 15
e Domenica 27 - dalle ore 11 - a SEREGNO
Undicesima edizione promossa dalla
ASSOCIAZIONE CARLA CRIPPA ONLUS :

LA TORTA PAESANA nella città più dolce del mondo.

Il ricavato della manifestazione andrà a favore dei bambini
Dell’HOGAR DE LA ESPERANZA in BOLIVIA e dei progetti in corso.
La TORTA PAESANA è il dolce tipico del territorio della BRIANZA,
e un dolce ricco di altruismo.

In ballo c'è una sfida , quella di realizzare un serpentone
(di torta)che avvicini il primato della manifestazione,
pari quasi a duecentocinquanta metri.

I Panettieri e i Pasticceri prepareranno le torte (ordinate
dai cittadini) , con specifiche caratteristiche:
lunghezza cm. 30 - larghezza cm. 20 - altezza massima 2,5/3 cm
ed ingredienti comuni, secondo la ricetta base :
pane - amaretti - latte - zucchero - uova - cioccolato - uvetta - pinoli.

Dopo aver realizzato la lunghissima torta che sarà misurata, nel centro città, tutti potranno comprarla intera o a fette, mentre i giochi di qualche simpatico clown e la musica faranno da sfondo.

Fettine di maiale con cavolo verza e castagne

2011-11-21T16:14:00.001+01:00

LONZA DI MAIALE CON CAVOLO VERZA E CASTAGNE

Si tratta di una ricetta autunnale improvvisata, avendo a disposizione
delle castagne pre-lessate.

Ho fatto rosolare con un poco di burro la cipolla affettata sottile
e poi ho aggiunto le fettine di lonza di maiale.
Nel frattempo ho lavate bene bene le foglie del cavolo.
Dopo circa cinque minuti ho aggiunto le castagne alla carne, fatto
insaporire e poi aggiunto le foglie spezzettate del cavolo verza.
Tutto qui. Ho salato, pepato e lasciato cuocere piano piano, aggiungendo
qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Mi è piaciuto moltissimo il sapore delicato della castagna con la verza.
Devo ricordarmi di rifarlo presto....

Tagliatelle al ragù di cinghiale

2011-11-17T15:02:00.000+01:00

Le tagliatelle al ragù di cinghiale ( primo piatto di origine toscana) vengono preparate tagliando finemente al coltello la carne marinata di cinghiale, per poi farla rosolare con un trito di cipolla, carote, sedano e spezie.
Si aggiungono poi del vino rosso, la passata di pomodoro, e si fa bollire il tutto per almeno un’ora e mezza. Per accompagnare le pappardelle al ragù di cinghiale, è consigliabile un buon vino rosso corposo, possibilmente della zona.
Questo piatto di tagliatelle lo abbiamo gustato in Versilia, ed è risultato veramente saporito !!!!

Tagliatelle al ragù di cinghiale
Dosi per 4 persone:
350 gr. tagliatelle fresche
300 gr. polpa di cinghiale
1/2 litro vino bianco
1/2 litro vino rosso
1/2 bicchiere di aceto
la buccia di 1 limone
2 rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
5 grani di pepe nero
1 carota
3 cipolle
1 costa di sedano
50 g. burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:

Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e sistematela in una terrina, versatevi il vino bianco, quello rosso e l’aceto; aggiungete la scorza di limone, il rosmarino, l’alloro, il ginepro, il pepe nero, 1 cipolla, la carota e la costa di sedano.
Mescolate gli ingredienti e lasciate marinare per almeno 24 ore.
Scolate la carne dalla marinata, asciugatela, salatela, pepatela e tenetela da parte.
Tritate finemente le cipolle rimaste, mettetele in una padella con il burro e l’olio e cuocete per 8 minuti.
Aggiungete i pezzi di cinghiale e proseguite la cottura per 15 minuti. Scaldate il liquido di marinatura e aggiungetelo lentamente alla carne.
Proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda.
Un quarto d’ora prima di servire, in una pentola portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine e da ultima la pasta.
Scolate le tagliatelle al dente, mettetele nella padella con il ragù di cinghiale e fate insaporire sul fuoco, per qualche minuto. Servite subito.

FRITTURA PICCATA

2011-11-15T16:04:00.002+01:00

Si tratta di una delle tante versioni delle scaloppine di vitello,
piatto della tradizione milanese che ha conquistato molte altre cucine.

FRITTURA PICCATA
Ingredienti per 4 persone :
500 g. di fettine di fesa di vitello
50 g. di burro
10 g. di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
1 dl. di Marsala
Farina
Sale.

Battete le fettine di vitello e infarinatele.
Scaldate il burro in una padella antiaderente e unitevi
Il prezzemolo e l’aglio. Disponetevi le fettine di carne e
fatele cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, girandole una
volta.
Sgocciolatele con una paletta per fritti e disponetele su
un piatto caldo. Versate nel burro il Marsala, alzate la
fiamma e rimettete le fettine di carne nella padella. Lasciatele
insaporire per un minuto, salatele e poi spegnete la fiamma.
Lasciate riposare per due minuti a recipiente coperto prima di
servire.

Spezzatino di vitello con patate e carote

2011-11-12T14:48:00.002+01:00

Spezzatino di vitello con patate e carote

Ingredienti per 4 persone :

600 g. di vitello
300 g. di patate
200 g. carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
Vino bianco secco ½ bicchiere
Oli extra vergine d’oliva
Foglioline di timo.
Una punta di concentrato di pomodoro.
Sale e pepe.

Pulire il pezzo di vitello da eventuali parti nervose , poi tagliare a tocchetti di circa 3 – 4 cm. di lato. Infarinare un poco.
Affettare la cipolla e fare rosolare insieme al sedano e le carote tagliate a grossi pezzi, in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere i tocchetti di vitello e farli rosolare per bene con il soffritto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e dopo cinque minuti aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Sale e pepe e una punta di concentrato di pomodoro per dare un po’ di colore. Poi aggiungere una tazza di brodo e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti grandi come quelli di vitello e aggiungerle in pentola. A questo punto aggiungere un pizzico di foglioline di timo, se piace. Lasciare cuocere lentamente , aggiungendo di tanto in tanto una tazza di brodo, se necessario. Terminare la cottura. Servire caldo.

Spaghetti alle vongole

2011-11-11T16:35:00.002+01:00

SPAGHETTI alle VONGOLE

Questo è un piatto cucinato al mare con vongole freschissime.

Ingredienti per 4 persone :

320g di spaghetti,
1kg di vongole veraci,
1/2 bicchiere di vino bianco,
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio,
6 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
sale .
Mettere le vongole a bagno in acqua salata per un’oretta per farle spurgare, risciacquare bene e ripetere l'operazione per altre due volte. Scolarle.
Trasferirle in una casseruola con olio, aglio, vino bianco e prezzemolo e cuocerle a fiamma vivace per 3-4' perché si schiudano. Eliminare quelle rimaste chiuse. Toglierle dalla casseruola e filtrare il brodo. Nel frattempo scolare gli spaghetti a 3/4 della loro cottura e finire di cuocerli in una padella con il brodo di cottura delle vongole, filtrato. Tritare il prezzemolo finemente ed unirlo alle vongole sopra la pasta.
Servire subito.

Risotto di mele e noci con dadini di Bettelmatt

2011-11-07T14:20:00.003+01:00

RISOTTO DI MELE E NOCI CON DADINI DI BETTELMATT
Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso Carnaroli del Pavese,
1 mela piccola,
5 o 6 gherigli di noci
100 gr. di formaggio Bettelmatt
1 scalogno,
50 gr. di burro,
1 lt. di brodo di pollo,
sale e pepe.

Far rosolare in un po’ di burro lo scalogno tagliato sottile e
aggiungere la mela sbucciata e le noci, il tutto tagliato a piccoli
pezzi. Aggiungere il riso e far rosolare anch’esso per qualche
secondo . Iniziare a bagnare con il brodo.
Continuare la cottura , sempre aggiungendo il brodo, fino a che il riso
si possa considerare “al dente”.
Mantecare con un po’ di burro e il formaggio tagliato a piccoli dadini.
Servite molto caldo.

P.S. : La ricetta originale prevedeva l’aggiunta di 2 o 3 funghi
porcini ben sodi, ma io non li avevo a disposizione....

( ricetta della Lady Chef Luisa Valazza del ristorante AL SORRISO di Soriso - Novara)

Mezze penne e broccoletti

2011-11-03T17:33:00.000+01:00

MEZZE PENNE E BROCCOLETTI

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di pasta,
400 gr. di broccoletti
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Pecorino grattugiato
Peperoncino
Sale .

Mondate i broccoletti, sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente,
quindi lessateli per pochi minuti in acqua salata.
Scolateli, passateli brevemente in acqua e ghiaccio per mantenerli verdi.
(io mi sono dimenticata…), quindi scolateli ancora.
In una larga padella versate due cucchiai d’olio e fate imbiondire
dolcemente l’aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino.
Quando l’aglio è biondo, scartatelo e versate i broccoletti. Alzate la
fiamma e fateli insaporire per qualche minuto.
Lessate al dente la pasta, scolatela e fatela saltare con i broccoletti
per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, spolverate di pecorino
e servite ben caldo.

LA RIBOLLITA

2011-11-01T18:14:00.003+01:00

LA RIBOLLITA – Zuppa tradizionale fiorentina

Ingredienti per 6 persone :
300 g. di cavolo nero riccio
300 g. di cavolo cappuccio bianco
200 g. di fagioli cannellini secchi
Mezza verza
2 carote
2 cipolle
2 costole di sedano
2 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di nepitella essiccata
Olio extra vergine d’oliva
Fette di pane toscano tostato
Sale
Pepe

Sciacquate velocemente i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, eliminando quelli rimasti in superficie. Trascorso questo tempo , fate rosolare in una tegame di coccio con abbondante olio le carote, le cipolle e il sedano, mondati e tritati grossolanamente. Quando il soffritto sarà ben dorato, ma non troppo scuro, aggiungete anche i pomodori lavati e divisi a tocchetti.
Mondate e lavate bene il cavolo nero e la verza, quindi tagliate tutti gli ortaggi a grosse listerelle. Unitele al pomodoro e mescolate bene. Profumate con il basilico ed il prezzemolo, mondati, lavati e spezzettati , e aromatizzate con la nepitella essiccata. Proseguite la cottura bagnando con acqua.
Nel frattempo mettete i fagioli in una pentola, copriteli con acqua fredda non salata e lessateli per un’ora. Quasi al termine della cottura salateli e infine scolateli, conservando l’acqua di cottura. Passate al setaccio metà dei fagioli , versandoli direttamente nella loro acqua, unite il tutto alla zuppa e fate cuocere a fuoco dolce per un’ora circa, se occorre unendo altra acqua e aggiustando di sale.
Poco prima di togliere dal fuoco unite anche i fagioli interi. Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane tostato e versate sopra la zuppa. Servite con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe.
Si raccomanda di mangiarla anche il giorno dopo , appunto ribollita è ancora migliore.

E’ una minestra tra le più saporite.

Il vino :
Si può abbinare a un rosso giovane come il Chianti o a un bianco corposo come il Vermentino.

Torta di carote e mandorle

2011-10-31T22:57:00.002+01:00

TORTA DI CAROTE E MANDORLE
per una teglia di 24 cm di diametro

uova 5
zucchero 200 gr.
carote 250 gr.
mandorle 200 gr.
farina 100 gr.
lievito 1/2 bustina
limone 1
zucchero a velo per finire

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero finche' sono bianchi e spumosi. Unire le carote grattugiate, le mandorle tritate finissime, la scorza del limone e un paio di cucchiai del succo. Mescolare, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Alla fine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non farli smontare.
Versare il composto in una teglia da 24 cm. imburrata ed infarinata e cuocere la torta di carote in forno già caldo a 170° per circa 50-60 minuti. Fare raffreddare .

Prima di servire cospargere abbondantemente di zucchero a velo.

Dolcetti per HALLOWEEN

2011-10-31T22:45:00.001+01:00

FELICE HALLOWEEN A TUTTI !!!

Sono dei semplicissimi biscotti di pasta frolla... mi sembra inutile scrivere la ricetta.

Spezzatino di vitello ai funghi porcini

2011-10-30T23:11:00.004+01:00

SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI

Lo spezzatino è fatto di ritagli di carne, cartilagine e grasso, che sono molto adatti per fare in umido e ottenere molto sugo da mangiare con la polenta.
Nell’Alta Brianza si fa preferibilmente di vitello , nella Bassa Brianza soprattutto di maiale.

Ingredienti :

kg. 1 di spezzatino di vitello,
gr. 20 di burro,
gr. 10 di pancetta o lardo tritati,
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
1 cipolla media affettata,
gr. 500 di funghi porcini affettati
un ciuffetto di prezzemolo.

Far rosolare nel condimento la cipolla affettata e farvi colorire lo spezzatino.
Aggiungere una tazza di brodo vegetale , salare, coprire e far cuocere lentamente per due ore, aggiungendo poco alla volta del brodo se necessario.
Un quarto d’ora prima della fine di cottura aggiungere i funghi porcini e poi , prima di spegnere ,una bella spolverata di prezzemolo tritato.

SALSE VARIE per BOLLITO MISTO

2011-10-30T23:04:00.003+01:00

SALSE DI ACCOMPAGNAMENTO PER BOLLITO MISTO :

SALSA DI CAPPERI

da "Vecchia Brianza in Cucina" di Ottorina Bozzi Perna
l’antica ricetta della zona di Seregno.

Ingredienti :

gr. 50 di capperi tritati
gr. 20 di alici pulite
mezza cipollina tritata finissima
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di aceto
1 pizzico d’erbe aromatiche dell’orto a scelta (maggiorana, timo, prezzemolo, ecc.)
Brodo o acqua quanto basta.

Far scaldare l’olio, aggiungervi cipollina, alici e capperi, e quando le alici sono sciolte aggiungere poco brodo per far cuocere lentamente per mezz’ora e poi aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e spegnere dopo un bollore.
Si serve fredda o calda con il lesso.

SALSA AI CAPPERI

Ingredienti e dosi per 12 persone : (da "Brianza in Cucina")

125 g. di olio di oliva,
50 g. di aceto,
300 g. di capperi tritati,
150 g. di acciughe sott’olio,
150 g. di cipollotto tritato finemente,
poco brodo,
un mazzetti di prezzemolo , alloro.

Rosolare la cipolla nell’olio unitamente alle acciughe in modo da farle sciogliere, aggiungere i capperi eil mazzetto di erbe aromatiche.
Bagnare con il brodo e far cuocere dolcemente per 30’.
Completare con aceto e servire sia calda che fredda.

SALSA VERDE

Tritare finemente un grosso ciuffo di prezzemolo insieme a una puntina d’aglio e un cucchiaio scarso di capperi e metterlo in una scodella dove si è schiacciata una noce di mollica di pane messa a bagno nell’aceto.
Si può aggiungere un’acciuga tritata. Aggiungere olio e aceto quanto basta e servire con il lesso.

Ecco le dosi per 12 persone : da ("Brianza in Cucina"):

200 g. di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,
50 g. di capperi dissalati,
50 g. di filetti di acciuga,
30 g. di mollica di pane,
30 g. di aceto,
1 dl di olio extra vergine di oliva,
poco sale e pepe.

Il particolare profumo del prezzemolo brianzolo la rende diversa e superiore a quella di altre zone.

SALSA DI PEPERONI

Sciogliere poco burro, aggiungervi una pestata di lardo , e mettervi senza far rosolare
1 cipollina, 2 carote, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 fesa d’aglio e qualche foglia di basilico.
Quando cominciano a diminuire di volume , coprire di vino bianco secco, aggiungere un peperone sottaceto tritato , far restringere per 20 minuti a fuoco basso e passare al setaccio.
Si serve con la carne e le uova.

BOLLITO MISTO

2011-10-29T15:14:00.002+02:00

BOLLITO MISTO
( da www.buonalombardia.it)
Il bollito misto costituisce, in tutta la Lombardia come nel Piemonte, un piatto a sé e non un ripiego per utilizzare le carni servite a preparare il brodo.
E' invece il brodo ad essere un residuo della carne, che viene preparata scegliendo tra i tagli pregiati, comunemente non destinati a lesso.

Difficoltà: Modesta
Tempo di esecuzione: 240 minuti
Tecnica di cottura: Lessatura
Stagionalità: Tutto l'anno
Utensili: Pentola grande

Preparazione per 12 porzioni:
•POLPA DI MANZO: 1.5 kg (codone, scamone, cappello da prete, brione);
•BIANCOSTATO DI MANZO: 1 kg
•TESTINA DI VITELLO: 500 g
•PIEDINO DI VITELLO: 500 g
•COTECHINO: 1
•CAPPONE: 1
•CAROTE: 2
•SEDANO: 2 coste
•CIPOLLE: 2
•SALE: q.b.

L'ingrediente: il lesso e i suoi derivati
Le quantità di carne indicate per un bollito tradizionale rispecchiano l'essenza della economia familiare della famiglia patriarcale borghese, che una volta al giorno si riuniva attorno alla tavola imbandita per ritrovare, nella consumazione comune di grandi quantità di cibo, il seme della propria coesione culturale.
Oggi, anche riducendo a metà le dosi indicate, la famiglia mononucleare di 3-4 persone avrebbe bisogno di diversi giorni per smaltire i vari tagli di carne: il bollito misto, insomma, è rimasto specialità da ristorante o da osteria.
Il bollito può riacquistare fascino nei due sottoprodotti che inevitabilmente ne derivano:
il brodo e le polpette.
Il brodo, più propriamente un consommé (o consumato, come scriveva il Dubini), spesso e scuro, base indispensabile per ogni risotto: deve essere allungato con acqua per poterne fare minestre.
Le polpette, risorsa inesauribile dell'antica cucina, in cui tutte le carni e le verdure mischiano i propri sapori dietro gli stimoli olfattivi dell'aglio e del prezzemolo.

Varianti:
I tagli di manzo più indicati, oltre alla spuntatura di petto (cioè il biancostato) sono il codone, lo scamone, il cappello del prete, il brione.
Talvolta invece del cotechino è preferito lo zampone; altre volte è aggiunta una lingua (salmistrata o meno). Il cappone può essere ripieno e addirittura accompagnato da una gallina. La cipolla può essere picchettata con due chiodi di garofano.

•Mettere sul fuoco una pentola molto grande con circa 3 litri di acqua, salarla e aggiungere le verdure mondate e lavate;
•quando l'acqua bolle aggiungere le carni nel seguente ordine e considerando i diversi tempi di cottura: il manzo, il piedino, il cappone, la testina e infine il cotechino precedentemente cotto a parte e sgrassato;
•se durante la prolungata cottura (3-4 ore) l'acqua dovesse consumarsi troppo, aggiungerne altra già bollente;
•una volta cotta, la carne va tagliata a fette piuttosto alte, spolverizzata di sale grosso e bagnata con qualche cucchiaio di brodo bollente.

Note: le regole del buon bollito
Nei suoi ricettari, Ottorina Perna Bozzi ha tentato più volte di codificare le procedure per un buon bollito misto rispettoso della tradizione; procedure che potrebbero sintetizzarsi nelle seguenti regole:
•Tutte le carni e le verdure devono essere messe a cuocere nella stessa pentola, le prime a freddo, aggiungendole progressivamente a seconda dei tempi di cottura;
•indicativamente, la cottura si protrae 3 ore per il manzo e lo zampetto, 2 ore e 1/2 per il cappone, 2 ore per la testina; il cotechino e le salsicce si cuociono a parte ed entrano nella pentola comune, a seconda della grossezza, da 1 ora a 1/2 ora prima del termine della cottura;
•l'acqua deve appena coprire la carne e va aggiunta bollente mano a mano che si consuma; l'ebollizione dovrà rimanere sempre tranquilla, per non impoverire la carne;
•la carne di manzo, considerata la principale del bollito, deve provenire da bestia matura, che abbia lavorato almeno un anno, ma che sia stata fatta riposare almeno sei mesi prima della macellazione. Va steccata con pancetta e con una fettina d'aglio;
•il bollito si serve tagliato a fette spesse, spolverato di sale, dopo avervi versato sopra qualche cucchiaiata di brodo bollente ristretto, che ha la consistenza quasi di una salsa.

Si serve tradizionalmente con contorno di spinaci al burro, purè di patate, sottaceti, mostarda di Cremona, rafano grattugiato, oppure semplicemente con verdure di stagione o patate bollite.
Frequente l'accostamento a una buona salsa verde, preparata con filetti di acciuga, cetriolini sott'aceto, una patata lessa, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di cipolla, olio e sale.
Si abbina con vini dalla struttura forte e ingenua, Barbera o Bonarda dell'Oltrepò, oppure Sassella della Valtellina appena imbottigliato.

TZATZIKI -

2011-10-28T17:17:00.000+02:00

Oggi voglio ricordare mia nonna Virginie che era di origine greca,
e questo tzatziki lo dedico a lei…..

TZATZIKI – Salsa di yogurt, cetrioli e aglio
In Grecia ogni pasto inizia sempre con salse appetitose.
Lo “tzatziki” è ottimo per accompagnare insalate, è un antipasto
molto rinfrescante e serve anche per accompagnare carne o pesce.

Ingredienti per 1 o 2 persone :

1 vasetto di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
1 cetriolo
Aneto , oppure menta fresca
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto bianco
Sale .

Ingredienti per 4 persone :

600 g. di yogurt naturale compatto
1 o 2 spicchi d’aglio
500 g. di cetrioli piccoli
aneto o menta fresca
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
Sale.

Sbucciate e grattugiate i cetrioli, salateli e lasciateli riposare un quarto d’ora,
Sgocciolate l’acqua emessa poi frullateli con l’aglio, l’olio e l’aceto.
Unite lo yogurt, mescolate con cura e regolate di sale.
Fate raffreddare in frigorifero e guarnite con la menta prima di servire.

Stracotto di manzo con le carote

2011-10-25T16:13:00.003+02:00

... questo è un piatto della cucina brianzola e milanese.

STRACOTTO DI MANZO CON LE CAROTE

Ingredienti :
kg. 1 di polpa di manzo : scamone
gr. 80 di burro, (va bene anche olio extra vergine d’oliva)
gr. 30 di pancetta
1 spicchio d’aglio,
4 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
1 cipollina tritata
1 foglia di alloro
1 bicchiere scarso di vino bianco ,
Sale .
Lardellare la carne con chiodo di garofano, pancetta e aglio;
rosolarla nel burro a fuoco alto, bagnare con un goccio di vino bianco
e lasciare sfumare, aggiungere le carote a pezzetti con la cipollina e
il sedano tritati e la foglia di alloro. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere molto
lentamente per circa 3- 4 ore, aggiungendo di tanto in tanto mezza
tazza di brodo.

RAVIOLI - PANSOTI di borragine con salsa di noci

2011-10-24T17:27:00.003+02:00

Questi bei ravioli li ha preparati mia sorella, non è merito mio...

RAVIOLI - PANSOTI di borragine con salsa di noci

La BORRAGINE

Originaria probabilmente dalla Siria, la borragine è un’erbacea
diffusa nelle aree soleggiate costiere, anche incolte. Cresce
fino a un’altezza di 15-30 cm. e presenta fusto e foglie ricoperte
da leggera peluria e fiori azzurri a forma di stella che sbocciano
in estate.
In cucina si impiegano prevalentemente le foglie, ingrediente
Irrinunciabile dei “pansòti”.
Sebbene le foglie giovani possano essere consumate crude in
Insalata, in genere la borragine viene cucinata , ossia bollita
In minestre e zuppe , oppure impiegata per farcire pansoti e torte
salate.
Si abbina a vini bianchi di corposità sottile e fruttati.
(da La grande Cucina Regionale – LIGURIA – Corriere della Sera).

I PANSOTI sono una specialità della Liguria.
Si fanno a forma di mezza luna o a triangolo, questi sono quadrati,
ma il risultato non cambia assolutamente perché il sapore è sempre lo stesso ....

Ingredienti per 6 persone :

400 gr. farina 00
1 uovo,
1 bicchiere di vino bianco secco,
sale.

Per il ripieno :

300 g. di borragine ,
300 g. di bietole,
200 g. di spinaci
200 di ricotta,
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
20 g. di burro,
2 uova,
qualche fogliolina di maggiorana,
noce moscata,
sale, pepe.
PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa il ripieno:
Lavate le erbe e lessatele in acqua bollente salata
per una decina di minuti circa, colatele, strizzatele
bene e tritatele fine. Mescolate, impastando con la ricotta, il
parmigiano, l’uovo, il burro liquefatto , la maggiorana, la noce moscata e il sale.
Fate la sfoglia:
Impastate la farina con l’uovo, il vino bianco e il sale .
Manipolate bene l’impasto finchè lo sentirete consistente. Fatene un panetto e lasciatelo riposare in un tovagliolo umido.
Stendete la pasta con il mattarello , fatene due sfoglie sottili, di spessore di circa 2 o 3 mm. , della stessa lunghezza.
Ponete su una di queste sfoglie tanti mucchietti di ripieno, equidistanti tra loro, riempendo completamente la sfoglia e
ricopritela con l’altra sfoglia, poi con la punta delle dita premete intorno a ciascun mucchietto in modo da far ben aderire i due lembi di pasta, per evitare che si rompano durante la cottura.
Ritagliate poi con l’apposita rotella tutti i ravioli e fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolandoli con la schiumarola man mano che affioreranno alla superficie. Servite conditi con sa salsa di noci, accompagnando il tutto con un buon vino Pigato Doc della Riviera Ligure di Ponente.

Ora la ricetta della
SALSA DI NOCI
Ingredienti per 6 persone :
200 g. di gherigli di noce pelati,
35 g. di pinoli ,
2 fette di pan carré bianco,
½ spicchio d’aglio,
latte q.b.
60 g. di prescinseua (o ricotta)
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Riviera Ligure Dop
Sale
Preparazione :
Sbollentate le noci per un minuto in acqua salata, poi pestatele nel mortaio o frullatele nel mixer con i pinoli, l’aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta, precedentemente ammorbidita nel latte e poi strizzata.
Quando tutto è ridotto a crema omogenea , incorporate la prescinseua , scolata dal suo siero ( o la ricotta), l’olio extra vergine d’oliva e regolate di sale.
La salsa è pronta per condire i ravioli o i pansòti, ma è ottima anche per condire gli spaghetti.

BUON APPETITO !

Minestra di riso, zucca gialla, patate e fagioli

2011-10-22T23:26:00.002+02:00

Sapori d'Autunno ...

MINESTRA DI RISO, ZUCCA GIALLA, PATATE e FAGIOLI
Ingredienti per 6 persone :
200 g. di riso,
100 g. di zucca gialla a cubetti
100 g. di fagioli borlotti freschi
100 g. di patate sbucciate a pezzi
una piccola cipolla,
250 g. di latte,
1litro e mezzo di brodo,
cannella in polvere,
sale.

Se non trovate i fagioli freschi, utilizzare quelli secchi, ma teneteli a bagno in acqua tutta la notte. Fate lessare i fagioli, a fuoco dolcissimo, in acqua non salata, con l’aggiunta di una piccola cipolla.
Quando saranno cotti, nella loro stessa acqua, aggiungete le patate e la zucca che avrete pulite e tagliate a pezzi. Fate cuocere il tutto per circa mezz’ora, poi aiutandovi con una forchetta, cercate di schiacciare le patate , lasciando intera la zucca e i fagioli .
Aggiungete a questo punto il latte, aggiustate di sale e mettete un pizzico di cannella in polvere, poi portate ad ebollizione e unite Il riso. Una volta cotto, servite ben calda.

Nota : raccomando di mescolare spesso perché, con l’aggiunta del latte, il riso tende ad attaccare. Quindi controllate che il brodo sia sufficiente.

PESCE IN UMIDO CON VERDURE - Cucina armena

2011-10-22T16:30:00.000+02:00

Pesce in umido con verdure (Zug plakì)

600 gr di pesce (pescespada, tonno, cefalo, ecc.)
150 gr di carote
200 gr di patate
150 gr di sedano
200 gr di cipolle
1 spicchio d’aglio
200 gr di pomodori
1 limone
1 C di prezzemolo tritato
Olio extra vergine d’oliva
sale
(peperoncino)

Tagliate a dadini le carote, il sedano e le patate, affettate le cipolle e cuocete il tutto a vapore per un quarto d’ora circa. Tagliate il pesce in strisce di circa 2 cm di spessore e disponetelo in una pirofila. Contornatelo con le verdure cotte al vapore, ancora calde, irrorate con i pomodori tritati grossolanamente e salati, aggiungete un bicchiere d’acqua, spolverate con (il peperoncino,) il prezzemolo, e cospargete con fettine di limone. Cuocete su un frangifiamma a fuoco lento per 20 minuti circa.
Prima di servire completate con l’olio.

Crema di melanzane allo yoghurt - cucina armena

2011-10-21T18:12:00.000+02:00

CREMA DI MELANZANE ALLO YOGHURT
(Sempughì boranì) – Cucina armena- Antipasti

2 melanzane
1 cipolla tritata
2 dl di brodo vegetale
250 gr di yogurt
(1 bustina di zafferano) : facoltativo
sale
peperoncino

Brasate insieme le melanzane tritate a dadini e la cipolla
finemente tritata. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco
basso per 20 minuti. Frullate unendo lo yogurt, il sale,
(lo zafferano) e il peperoncino.
Si può servire caldo o freddo su crostoni di pane.

Faraona all'Armena

2011-10-21T18:05:00.000+02:00

Questo è un piatto da preparare per Natale ...

FARAONA all’armena (ricetta presa dal web)

La "Numidea meleagris", ovverossia la gallina faraona, è originaria dell'Africa ed è da molti secoli che fa parte degli animali addomesticati dall'uomo.

Già nel '700 era molto apprezzata sulle tavole imbandite grazie anche al fatto che le sue carni, affini per valore nutrizionale a quelle del pollo, sono di questo più aromatiche e magre.
Adatta a varie preparazioni, richiede una leggera frollatura.
I modi di ammannire ai commensali la faraona sono infiniti. Quella che vi propongo è una ricetta di origine armena e prevede l'uso, tra gli ingrediente, delle albicocche. Ma nella variante di origine austroungarica le albicocche sono sostituite dalle prugne secche. Il risultato però è di un sapore più forte e non sempre gradito a tutti.
E passiamo agli ingredienti per la preparazione di questa

Faraona all'armena:
1 faraona giovane (per chi preferisce il pollo va bene anche 1 gallinella)
250 grammi di riso
400 grammi di albicocche secche
150 grammi di stracchino fresco
1 litro di brodo
100 grammi di burro
mezza cipolla e un rametto di rosmarino
dello zenzero in radice
sale e pepe
Inoltre, per chi volesse, il ripieno potrà essere arricchito con pistacchi e mandorle pelate o a scelta con pinoli.
La fase iniziale prevede l'eviscerazione della faraona e la pulizia delle interiora utilizzabili. Se la cosa vi risulta fastidiosa potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvela eviscerata e di darvi appunto le interiora commestibili già ben curate e pulite.
A questo punto tritate in modo grossolano (nel senso di non fare un trito finissimo, non di lasciarvi andare al turpiloquio mentre vi date alla culinaria!) le interiora e fatele saltare al burro con la cipolla e il rosmarino tritati, sale e pepe. Una volta fatto questo le mescolerete al riso cotto al dente, allo stracchino e alle albicocche che avrete in precedenza sbollentato nel brodo e tritato anch'esse.
Mescolate bene l'insieme e quindi mettetelo all'interno della faraona di cui poi ricucirete i lembi.
Ponete il volatile (si dice ancora così, anche se non vola più), adagiato di schiena, in una teglia larga che avrete imburrato, spennellatelo abbondantemente col burro e mettete in forno caldo per una quarantina di minuti, badando di irrorarlo frequentemente con il suo sugo di cottura.
Una volta cotta passate la faraona dalla teglia ad un piatto ovale da portata, preriscaldato, levate la cucitura e contornate con patatine novelle dorate al burro e piccoli pezzetti d'albicocca secca. Date una spolveratina di zenzero grattugiato e servite subito.

Dessert : Noci e lamponi - Cucina armena

2011-10-21T18:00:00.000+02:00

Dessert : Noci e lamponi
Cucina Armena

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di noci sgusciate,
200 g. di zucchero a velo,
400 g. di lamponi,
3 dl. di olio di semi di girasole

Preparazione:

Sbollentare le noci, quindi scolarle ed eliminare la buccia dai gherigli.
Risciacquare le noci in acqua calda, cospargerle di zucchero a velo, friggerle e infine lasciarle raffreddare.
Prima di servire , mescolarle delicatamente con i lamponi.

Da “La cucina totalitaria” di Wladimir Kaminer Edizioni Guanda

Dolci dei Morti - Cucina armena

2011-10-21T17:56:00.000+02:00

DOLCI DEI MORTI – Merelots Halva
Cucina Armena

Questi piccoli dolcetti spolverizzati di cannella
vengono preparati in occasione della celebrazione
dei Morti.
Questa specialità era molto in uso nella comunità armena
di Smirne (Izmir).

Ingredienti per 6 persone:

60 g. di farina 00
200 g. di fior di farina
150 g. di burro
120 g. di zucchero
cannella in polvere
1 tazza di latte
1 cucchiaio di acqua di rose
1 bustina di zucchero vanigliato

Sciogliete il burro in un tegame, unite i due tipi di farina e
fate tostare gli ingredienti, mescolando con il cucchiaio di
legno a fuoco basso per almeno 15 minuti.
Togliete dal fuoco e, sempre mescolando, versate il latte
freddo, lo zucchero e l’acqua di rose.
Rimettete sul fuoco ancora per qualche minuto fino a
quando la farina assorbe tutto il liquido. L’impasto
deve risultare soffice e denso al tempo stesso.
Per dare forma ai dolcetti prendete la pasta con un cucchiaino da dolce
e modellatela con la mano.
Disponete i dolcetti su un vassoio e spolverizzateli di zucchero
vanigliato e cannella.