Quiche Lorraine agli champignons de Paris

Quiche Lorraine agli champignons de Paris

Io preparo in pochi minuti la pasta brisée col mio Combimax 700 Braun. Ma potete usare anche la Brisé fresca Buitoni che è ottima.

Ecco la Ricetta :

Quiche Lorraine aux champignons

(ricetta di  mia zia Yvette di Parigi)

Per 8 persone

Per la pasta brisée :

• 250 g. di farina

• 150 g. di burro

• mezzo bicchiere di acqua

• Un pizzico di sale

Una volta pronta la pasta, avvolgete il panetto in un foglio

di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Poi con il matterello tirate una sfoglia sottile.

Per il ripieno :

• un cestino di champignons de Paris : 350 g. circa

• cipolla, aglio, prezzemolo

• 2 uova intere

• 2 cucchiai di olio

• 250 g. di panna da cucina

• 2 cucchiai di farina

• un cucchiaio di latte

• 200 g. di pancetta affumicata a dadini

Preparazione:

Preparare gli champignons puliti, tagliati a fettine e rosolati

in una teglia antiaderente con un poco di olio, uno spicchio

d’aglio e un poco di cipolla affettata.

Togliere dal fuoco dopo una decina o più di minuti, quando i

funghi sembrano cotti e tenere da parte.

Mettere a rosolare in una teglia senza condimento una cipolla

tritata sottile con l’aggiunta del prezzemolo tritato e quando

sarà imbiondita, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Nella stessa teglia antiaderente, senza condimento , far rosolare

la pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli (o il prosciutto

crudo a pezzetti) e poi togliere subito dal fuoco.

Deve solo ammorbidirsi, non seccare,

Preparare la crema con un quarto di panna (250 g.),

le due uova sbattute, due cucchiai di farina ben stemperata

con uno o due cucchiai di latte, e un pizzico di sale (poco,

perché la pancetta è già molto salata).

Questa crema deve risultare piuttosto densa.

Rivestite una teglia con la pasta brisée sopra la sua carta forno.

Ricordarsi di punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Ora faremo cuocere la brisée senza la farcia.

Ricoprire con carta d’alluminio molto aderente e riempire con

fagioli secchi come peso per non fare gonfiare la torta e mettere

in forno preriscaldato a 170°/180°C per circa una ventina di minuti.

Togliere la torta dal forno, lasciando però il forno acceso.

Eliminare i fagioli e la carta d’alluminio.

Ricoprire la torta con i funghi, la cipolla e il prezzemolo, la pancetta, livellare bene e ricoprire il tutto con la crema di

panna e uova.

Mettere di nuovo in forno a 180°C per circa dieci o quindici

minuti ma attenzione , ora dobbiamo utilizzare il Grill,

tenendo a giusta distanza la superficie della torta facendo

attenzione che non bruci.

Questo per far rapprendere meglio la crema se troppo liquida.

Dato che la base è già cotta, con il metodo grill cuoce bene

la parte sopra.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare, prima di affettare.

Variante :

Potete semplificare il tutto mettendo subito la

farcia sopra la pasta brisée cruda e mettere in forno

preriscaldato a 200°C per 30 minuti.