9° Compleanno del mio Blog

20 maggio 2009 - 20 maggio 2018

Per il 9° compleanno del mio blog non posso far altro che festeggiare con la Torta paesana, la specialità della Brianza.

         TORTA PAESANA  
(specialità della Brianza)

          Ingredienti e dosi per 12 persone:

1,5 lt. Latte

400 g. pane raffermo (di tre giorni, non secco)

300 g. di amaretti

100 g. uvetta  ( ammorbidita e asciugata)

3 uova intere

250 g. zucchero

100 g. pinoli

½  tavoletta di cioccolato amaro fondente

50 g. di cacao amaro

50 g. di cacao dolce

50 g. di burro

Mettere a bagno il pane a pezzi nel latte e così gli amaretti

            per qualche ora, e poi rimestare lentamente in modo

            che si inzuppino completamente.

Unire  tutti gli altri ingredienti amalgamandoli.

Imburrare una teglia, infarinarla e stendervi il composto.

           Infornare  a 180 °C per circa un’ora.

           La torta deve risultare piuttosto morbida 

           ed è buona sia calda  che fredda.

          

Quiche Lorraine agli champignons de Paris

Quiche Lorraine agli champignons de Paris

Io preparo in pochi minuti la pasta brisée col mio Combimax 700 Braun. Ma potete usare anche la Brisé fresca Buitoni che è ottima.

Ecco la Ricetta :

Quiche Lorraine aux champignons

(ricetta di  mia zia Yvette di Parigi)

Per 8 persone

Per la pasta brisée :

• 250 g. di farina

• 150 g. di burro

• mezzo bicchiere di acqua

• Un pizzico di sale

Una volta pronta la pasta, avvolgete il panetto in un foglio

di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Poi con il matterello tirate una sfoglia sottile.

Per il ripieno :

• un cestino di champignons de Paris : 350 g. circa

• cipolla, aglio, prezzemolo

• 2 uova intere

• 2 cucchiai di olio

• 250 g. di panna da cucina

• 2 cucchiai di farina

• un cucchiaio di latte

• 200 g. di pancetta affumicata a dadini

Preparazione:

Preparare gli champignons puliti, tagliati a fettine e rosolati

in una teglia antiaderente con un poco di olio, uno spicchio

d’aglio e un poco di cipolla affettata.

Togliere dal fuoco dopo una decina o più di minuti, quando i

funghi sembrano cotti e tenere da parte.

Mettere a rosolare in una teglia senza condimento una cipolla

tritata sottile con l’aggiunta del prezzemolo tritato e quando

sarà imbiondita, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Nella stessa teglia antiaderente, senza condimento , far rosolare

la pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli (o il prosciutto

crudo a pezzetti) e poi togliere subito dal fuoco.

Deve solo ammorbidirsi, non seccare,

Preparare la crema con un quarto di panna (250 g.),

le due uova sbattute, due cucchiai di farina ben stemperata

con uno o due cucchiai di latte, e un pizzico di sale (poco,

perché la pancetta è già molto salata).

Questa crema deve risultare piuttosto densa.

Rivestite una teglia con la pasta brisée sopra la sua carta forno.

Ricordarsi di punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Ora faremo cuocere la brisée senza la farcia.

Ricoprire con carta d’alluminio molto aderente e riempire con

fagioli secchi come peso per non fare gonfiare la torta e mettere

in forno preriscaldato a 170°/180°C per circa una ventina di minuti.

Togliere la torta dal forno, lasciando però il forno acceso.

Eliminare i fagioli e la carta d’alluminio.

Ricoprire la torta con i funghi, la cipolla e il prezzemolo, la pancetta, livellare bene e ricoprire il tutto con la crema di

panna e uova.

Mettere di nuovo in forno a 180°C per circa dieci o quindici

minuti ma attenzione , ora dobbiamo utilizzare il Grill,

tenendo a giusta distanza la superficie della torta facendo

attenzione che non bruci.

Questo per far rapprendere meglio la crema se troppo liquida.

Dato che la base è già cotta, con il metodo grill cuoce bene

la parte sopra.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare, prima di affettare.

Variante :

Potete semplificare il tutto mettendo subito la

farcia sopra la pasta brisée cruda e mettere in forno

preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

La mia ratatouille alla nizzarda

 RATATOUILLE ALLA NIZZARDA

E' un contorno di verdure mediterranee che amo moltissimo. Preparo spesso la ratatouille, come la preparava mia mamma, specialmente in estate.

Tempo di preparazione : Mezz’ora

Tempo di cottura : 40 minuti

Dosi per 6 persone :

Un peperone rosso e uno giallo tagliato a strisce.

350 g. di pomodori  perini pelati e privati dei semi.

Una grossa cipolla affettata finemente.

400 gr. di zucchine tagliate a fettine sottili.

400 gr. di melanzane tagliate a cubetti.

5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio.

Un mazzetto aromatico, legato (basilico, origano o timo)

Pepe macinato al momento.

Sale.

Far rosolare la cipolla per cinque minuti in una capace padella. Aggiungete i pomodori  schiacciati grossolanamente con la forchetta, le zucchine e le melanzane.

Rigirate con cura, unite anche i peperoni, l’aglio, il mazzetto aromatico, e quindi condite il tutto con il sale e abbondante pepe macinato al momento.

Fate cuocere a calore vivace per trenta minuti o fino a quando le verdure avranno perso tutto il loro liquido e saranno rosolate uniformemente.

Togliete l’aglio e il mazzetto aromatico. Disponete sul piatto di portata  le verdure.

La ratatouille deve avere un fondo di cottura piuttosto denso , senza però che zucchine e melanzane si spappolino.

E' buona calda ma gustosa anche fredda. Ottima per accompagnare carne o pesce. Oppure per condire pasta o riso.

La Pastiera Napoletana

LA PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della regione campana,  e viene preparata soprattutto per celebrare le festività della Santa Pasqua, ma ora la si consuma anche durante tutto l'anno.

Dosi per 10 persone -  

Temperatura forno  : 180°C per circa 1 ora

Per la pasta frolla:

 300 g. di farina

150 g. di zucchero

150 g. di burro

2 uova

Un pizzico di  sale

Per il ripieno:

1 scatola da 400 g. di grano cotto ( si trova al supermercato)

500 g. di ricotta fresca

100 cc. Di latte

200 g. di zucchero

 3 uova intere

3 o 4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

100 gr. di scorza di arancia candita a dadini

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale,

cannella,

scorza di mezza arancia,

poco burro e farina per lo stampo

Per la pasta frolla :

Setacciate la farina con un pizzico di sale in una ciotola larga, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti.

Amalgamate gli ingredienti sfregandoli con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole.

Fate nuovamente la fontana, metteteci i tuorli e lo zucchero e impastate rapidamente, quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con la pellicola trasparente  e lasciate riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, fate bollire il latte, quindi, fuori dal fuoco, unite il grano e lavoratelo un po’ con la forchetta per scioglierlo (aumentate leggermente la dose del latte se necessario). Unite anche lo zucchero e mescolate bene. Passate quindi la ricotta dal setaccio e amalgamatevi il composto di grano ormai freddo, le uova intere, l’acqua profumata, i canditi a dadini e la scorza grattugiata di mezza arancia e la cannella.

Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm. con bordi svasati di 4 cm. di altezza. Foderatela con i due terzi della pasta frolla stesa a uno spessore di circa mezzo cm e ritagliatene l’eccesso sui bordi.

Versate il ripieno, coprite con il resto della pasta tagliata a strisce.

Mettete la pastiera nel forno già caldo a 180°C e lasciatela cuocere  per circa un’ora, fino a quando il ripieno sarà rassodato.

Sfornate e lasciate raffreddare.

 La pastiera può essere preparata con un giorno o due  di anticipo e conservata in frigorifero.

Torta con fragole e crema pasticcera

Torta con fragole e crema pasticcera

Ingredienti :

1 disco di Pan di Spagna  Gr. 400 (25 cm di diametro)

 600 g. di fragole  o q.b.

Per la crema:

8 tuorli d’ uova

200 g. di zucchero

1 lt di latte

80  g. di farina

 Scorza di mezzo limone ben lavata e asciugata

50 g. di burro

Per lo sciroppo :

200 g. di zucchero

Mezzo litro di acqua

La buccia di un limone

150 ml. di Limoncello

Per decorazione laterale:

150 g. di lingue di gatto (biscotti)

Esecuzione:

Sistemare il Pan di Spagna su di un piatto per dolci e dividerlo a metà con un coltello lungo.

Preparare lo sciroppo di limoncello:

 Mettete in una pentola lo zucchero, la buccia di un limone e l’acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Eliminare la buccia di limone e aggiungere il limoncello, mescolare bene.

 Spruzzare lo sciroppo sulla metà del pan di Spagna, facendo attenzione però a non bagnare troppo altrimenti la torta rimane molle e non si potrà affettare bene.

Preparare ora la crema:

Lavorate a crema bianca i tuorli con lo zucchero, usando le fruste elettriche. Incorporate la farina e diluite con il latte freddo. Versate in una casseruola, unite il burro e la scorza di limone e a fuoco basso, sempre mescolando, fate rapprendere. Non deve bollire. La crema è pronta quando vela in modo consistente il dorso del cucchiaio. Eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare.

Versare la crema pasticcera sul disco di Pan di Spagna leggermente bagnato con lo sciroppo e stendere bene, lo strato di crema deve essere alto almeno un centimetro. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, leggermente spruzzato con lo sciroppo di limoncello e guarnire il contorno con le lingue di gatto attaccandole con un poco di crema. Ricoprire infine il top con altra crema pasticcera e decorare con le fragole tagliate a metà, mettendole in piedi a raggiera e aggiungere alcune foglioline di menta fresca. Tenere in frigorifero diverse ore prima di servire.