Savarin di Riso al Salame d'Oca e Funghi Porcini

Savarin di Riso al Salame d’Oca e Funghi Porcini

 GUIDA GALLO 2000  - Ai migliori risotti dai più grandi Ristoranti del mondo.

Ricetta di Gianfranco Bolognesi – Ristorante La Frasca  di Castrocaro Terme (Fo)

N.B:  Ora il famosissimo Ristorante La Frasca  della Famiglia Bolognesi ha cambiato nome ed è gestito dalla figlia Melania  : TRATTORIA BOLOGNESI "da Melania"  P.tta San Nicolò,2 -

Questo succulento piatto è sempre in carta nel Menù ed è lì che lo potremo gustare.
Per saperne di più  consiglio di leggere la storia molto interessante di Gianfranco Bolognesi, due stelle Michelin 1975 e 1986 e tantissimi altri riconoscimenti).
(www.trattoriabolognesi.it)

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di riso Arborio

1 lt di brodo di carne

60 g di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

70 g di burro

1 calice di vino bianco secco

300 g di funghi porcini

100 g di salame d'oca

1 scalogno

prezzemolo tritato

Procedimento

Imbiondire in un poco di burro la cipolla tritata, unire il riso ed un etto di funghi porcini nettati e tagliati a fettine, far rosolare, quindi bagnare col vino bianco.

Terminare la cottura aggiungendo, un poco per volta, il brodo di carne.

Quando il risotto è al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano-reggiano e prezzemolo.

Foderare quattro stampini con il salame d'oca affettato, riempirli col risotto e passare per 2/3 minuti al forno ben caldo.

Disporre al centro di ogni piatto il savarin di riso, privo dello stampino, e contornarlo con funghi porcini trifolati ottenuti saltandoli a pezzetti in casseruola con una noce di burro, scalogno tritato, un poco di vino bianco e prezzemolo tritato.