domenica 11 dicembre 2016

Quiche autunnale di zucca



Dieci giorni fa ho voluto fare, per la prima volta, una "quiche" con la zucca e sono rimasta molto soddisfatta. Semplicissima ed è piaciuta  anche a mia figlia che non ha simpatia per la zucca.......

Quiche autunnale di zucca


Ingredienti :  

1 rotolo di pasta fresca brisée
500 gr di zucca
1 cipolla media
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

per la crema ;

3 uova
80 g. di parmigiano grattugiato
50 g. di emmenthal grattugiato
200 ml. di panna
sale, pepe , noce moscata  q.b.

Tagliare la zucca a dadini, affettare la cipolla.

In una teglia , con un cucchiaio di olio evo, far appassire la cipolla, aggiungere la zucca, lasciare insaporire e far cuocere in forno fino a quando la zucca si ammorbidisce ma tenendola al dente. Lasciare raffreddare. 

In una ciotola sbattere bene le tre uova, aggiungere il formaggio grattugiato, la panna, il sale, il pepe e la noce moscata.

Versare la zucca nel composto con la panna e amalgamare. 

In una teglia da forno  adagiare la sfoglia sopra la sua carta , bucherellare leggermente e riempire con la farcia.

Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti circa.










sabato 3 dicembre 2016

Ciambella ai cachi yogurt e gocce di cioccolato


Ciambella ai cachi yogurt e gocce di cioccolato fondente
senza burro

Una torta delicata e morbida volata via in un attimo.

Ingredienti :

280 gr di farina 00
3 uova
2 vasetti di yogurt  da 125 gr./ cad. 
150 gr. zucchero di canna
un pizzico di cannella in polvere
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
3 cachi maturi
mezza bustina di gocce  di cioccolato fondente Perugina

Sgusciate in una ciotola le uova, unitevi lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolate abbondantemente.

Incorporate lo yogurt  e la punta di un cucchiaino di cannella in polvere,  mescolate bene.

Mettete in un colino a maglie fitte la farina mescolata al lievito e aggiungetela poco alla volta sempre mescolando e poi un pizzico di sale.

Togliete la buccia e i semi dai cachi, con una forchetta schiacciate bene la polpa e aggiungete al composto. Amalgamate bene. Se risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina.

Da ultimo aggiungete le perle di cioccolato e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella a cerniera e  versatevi il composto.

Mettete in forno preriscaldato  a 180° per 35 minuti.

Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo , lasciatela raffreddare su una gratella per dolci.
Servitela a piacere con una cucchiaiata di panna.

E' ottima anche tiepida.

Note :
Dato che non ho messo burro, ho voluto utilizzare due bicchierini di yogurt, ma ne bastava uno :la torta è rimasta molto morbida , era lievitata bene, ma appena spento il forno l'ho lasciata dentro cinque minuti  per una telefonata ed è afflosciata. Era comunque ottima !





mercoledì 23 novembre 2016

Tacchino alle castagne mele e prugne


 Domani , quarto giovedì del mese di Novembre, in America si festeggia il giorno del ringraziamento,  il "Thanksgiving".
 Io lo festeggio così....!


Tacchino alle castagne, mele e prugne


Ingredienti per 2 persone:

450 gr. cosciotto di tacchino
15 g. olio q.b.
Una carota
Un gambo di sedano
Mezza cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
125 g. Castagne morbide Molino Zanone  (mezza confezione )
1 grossa mela golden
6 prugne secche denocciolate California
½ bicchiere di brodo vegetale


Tagliare a  pezzi il cosciotto di tacchino e fare rosolare con olio extra vergine d’oliva, sedano, carota e cipolla finemente tritati.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare bene.  Aggiungere le castagne, mescolare e lasciare insaporire mentre affettiamo a grossi spicchi la mela.
Lasciar cuocere circa dieci minuti poi aggiungere la mela  e le prugne denocciolate.   Sale e pepe.
Proseguire la cottura altri dieci minuti, o fino a che il pollo sia  cotto al punto giusto.


Servire  caldo.




domenica 13 novembre 2016

Torta allo yogurt e ananas



TORTA ALLO YOGURT E ANANAS
alla maniera delle sorelle Tatin.

Semplicissima e sempre deliziosa.

Ingredienti 

250 g. di farina
180 g. di zucchero
125 g. di yogurt
100 g. di burro
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 scatola di ananas sciroppato

zucchero di canna q.b.


Montare le uova con lo zucchero, incorporare lo yogurt, la vanillina e la farina con il lievito incorporato, miscelare bene con le fruste, aggiungere il burro sciolto e raffreddato. Miscelare di nuovo. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere due cucchiai di sciroppo di ananas.
Nel frattempo avremo acceso il forno a 180°C.

Imburrare una tortiera di 24/26 cm., cospargere abbondantemente di zucchero di canna. Adagiare sul fondo le fette di ananas ben sgocciolate e versarvi sopra l'impasto cremoso.
Mettere in forno a 180°C per 35 minuti.





Tolta dal forno ho sformato subito girando la torta








martedì 8 novembre 2016

Torta salata di peperoni

Se non si fosse capito, io sono una grande appassionata 
di quiches o torte salate con verdure.
Ne preparo spesso, facendo contenti anche figli e nipoti.


TORTA SALATA AI PEPERONI

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di pasta Brisée
1 grosso peperone rosso
1 grosso peperone giallo
1 cipolla 
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale

per la crema:
3 uova
450 g. di ricotta
60 g. di Grana grattugiato
Sale



Fare saltare in padella con olio e sale i peperoni e la cipolla tagliati a pezzetti. Quando sono teneri e al dente, spegnere e lasciare raffreddare.

Lavorare la ricotta a crema, unire il grana grattugiato, le uova sbattute, e regolare di sale. Aggiungervi i peperoni.

Stendere la pasta brisée in una tortiera foderata di carta forno. Distribuitevi il ripieno e cuocete in forno già caldo a 180°/200°C
per 35 minuti circa.






sabato 5 novembre 2016

Anello di riso con scamorza e speck


ANELLO DI RISO ALLA SCAMORZA E SPECK

Ingredienti :

800 g di riso  Carnaroli
1cipolla
2 bustine di zafferano
2 lt di brodo vegetale
100 g. di burro
Sale
200 g di scamorza affumicata
20 fette circa di speck (circa)
Trentin grana grattugiato q.b.


Preparate il risotto :

Affettate al velo la cipolla e fatela appassire in una casseruola con  60  g di burro.
Unite il riso, fatelo rosolare, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e cuocetelo per 18 minuti bagnando, quando necessario, con altro brodo caldo.

Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con altri 30 gr. di burro e quattro cucchiai di grana grattugiato. Tagliate a cubetti la scamorza, unitela al risotto  e amalgamate bene.

Prendete uno stampo ad anello, ungetelo con del burro, foderatelo con le fettine di speck e riempitelo con il risotto. Livellate bene e ripiegate verso l’interno le fettine di speck sporgenti dallo stampo.
Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per una decina di minuti. Sformate l’anello di riso su di un piatto da portata e servite.

Buon Appetito!

mercoledì 2 novembre 2016

Passato di verdure ai crostini


In questi giorni si capisce proprio che è Autunno,
 e cosa c'é di meglio di una calda zuppa per cena ?

Un buon Passato di verdure ai crostini......

Ingredienti per 4 persone :

Due patate, due carote, un gambo di sedano, 
una cipolla,  tre pomodorini, 
200 g. di zucca, 
100 g. di foglie di cavolo nero
uno spicchio d'aglio, 
un poco di prezzemolo.

(questo è quello che ho utilizzato io, 
ma ognuno sceglierà  le verdure che preferisce)

Ho messo il tutto nella pentola a pressione  
con l'acqua e il sale necessario
e lasciato cuocere per 12 minuti dal momento del sibilo.
Poi ho passato il tutto al passa -verdure 
con i forellini più piccoli e ne è uscita una crema deliziosa.

Ho servito caldo, con crostini croccanti di pane casereccio
 e un filo di olio extravergine d'oliva.



lunedì 31 ottobre 2016

Torta di castagne alle mele


Ho rifatto la torta con farina di castagne e 
dalla mia cucina esce un delizioso profumo.
La ricetta è sempre quella che si trova stampata 
sulla confezione della Farina di Castagne




(English Text below)

TORTA DI FARINA DI CASTAGNE

(Ricetta Molino Zanone)

Misurino : 1 bicchiere =1 vasetto di yogurt

3 bicchieri di farina di castagne

1 bicchiere di yogurt bianco cremoso

1 ½  di zucchero

1 cucchiaio di miele (io : miele di acacia)

1 bicchiere scarso di olio (ho usato olio cuore leggero)

3 uova intere

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di rhum   (io, ho messo un cucchiaio di  Vin Santo)

Uvetta (facoltativa)   : io non l'ho messa

3 mele renette tagliate a fette sottili   (io mele Valtellina)

1 bustina di lievito 

Preparare un impasto omogeneo con farina di castagne,

 yogurt, zucchero, miele, uova, olio e gli altri ingredienti.

Per ultimo aggiungere le mele e il lievito.

Infornare a 180° per 45 minuti. 




English Text

CHESTNUT FLOUR CAKE

(Recipe Molino Zanone)


Measuring cup: 1 cup = 1 cup of yogurt


3 cups of  italian chestnut flour  (225 g)


1 glass of full fat natural yogurt (125 g)


sugar 1 ½ cup


1 tablespoon honey 


1 small glass of olive oil   (75 mls)


3 eggs


1 teaspoon of vanilla extract


1 tablespoon rum 


Raisins (optional)


3  apples thinly sliced 


1 tsp of gluten free baking powder


Prepare a smooth paste with chestnut flour,


  yogurt, sugar, honey, eggs, oil and other ingredients.


Finally add the apples thinly sliced and baking powder.


Bake at 180 ° for 45 minutes. 







mercoledì 26 ottobre 2016

Pollo alle mele e prugne della California




Un ottimo secondo molto semplice, veloce ed economico.  



Pollo alle mele e prugne della California

Ingredienti per 2 persone:

550 gr. pollo ( 3 sopracosce)
15 g. olio q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di brodo di pollo  (o brodo vegetale)
2 cucchiai di aceto di mele  (facoltativo)
2 mele  ( golden Valtellina)
6 prugne denocciolate sunsweet

8 mandorle (facoltativo)


Scaldare l’olio con la cipolla finemente affettata e rosolarvi le sovracosce di  pollo

 intere , piccole, (se preferite, tagliate a spezzatino). 
Bagnare con il vino bianco e far evaporare, poi aggiungere il brodo
e due cucchiai di aceto di mele.
Lasciar cuocere circa dieci minuti poi aggiungere le mele sbucciate e
tagliate a grossi spicchi  e per ultimo le prugne denocciolate.   Sale e pepe.
Proseguire la cottura altri dieci minuti, o fino a che il pollo sia ben cotto.
Alla fine aggiungere un po’ di mandorle leggermente tostate in una
padella antiaderente. (io oggi non le ho messe, perchè ne ero sprovvista).
Servire ben caldo.



domenica 9 ottobre 2016

Quiche alle melanzane e pomodorini


Economiche, facili e veloci da preparare,
 le "quiches" sono sempre appetitose
 e si possono realizzare in numerose varianti.
Io le apprezzo molto ed anche oggi eccone una....



Quiche alle melanzane e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

1 sfoglia rettangolare
3 melanzane lunghe e strette
5 pomodorini

per la crema  :

3 uova
200 ml panna
60 gr. di parmigiano reggiano 
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho affettato le melanzane e tagliato in due  i pomodorini, eliminandone i semi.  
Ho messo il tutto in una teglia con un filo d'olio.
 Ho salato e messo a cuocere in forno per circa 15 minuti.
 Ho poi lasciato raffreddare.
Ho steso la sfoglia, bucherellato e l'ho riempita con le verdure.
Ho riacceso il forno a 180° e nel frattempo ho preparato la crema:

Ho sbattuto in una ciotola le tre uova, ho aggiunto la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Ho amalgamato bene e ricoperto le verdure.
Ho messo in forno per 35 minuti.










lunedì 26 settembre 2016

Ciambella all'uva fragola




                                          (English text below)


Ciambella all'uva fragola



Sapori d'Autunno


Per questa torta ho voluto provare la stessa ricetta della "Ciambella alla ricotta
con gocce di cioccolato ",senza burro .
 Invece delle gocce di cioccolato ho messo gli acini d'uva fragola.
 E'  piaciuta moltissimo, la rifarò ancora.

INGREDIENTI
 per  10  persone

250 g di farina  00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone non trattato
niente burro
450 g di ricotta
200 g di zucchero
3 uova
un cucchiaio di Marsala
250 g. di acini di uva fragola
Burro e farina per lo stampo
Zucchero a velo (facoltativo)

PREPARAZIONE

Setacciare la farina in una ciotola assieme al lievito e alla vanillina.
In un’altra ciotola mettere  lo zucchero, rompervi le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a lavorare incorporare bene la ricotta, poi aggiungere la farina con il lievito e la vanillina. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno e  aggiungere gli acini d'uva  lavati , asciugati e privati dei semini e leggermente infarinati.  Sempre  mescolando dall'alto in basso, per non smontare il composto. Se il composto risultasse troppo compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Imburrare una tortiera da ciambella a cerniera, cospargerla con una leggera spolverata  di farina e scuoterla per eliminare la farina di troppo.
Versarvi   l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti ,  mettendo la teglia nella zona medio-bassa del forno.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e sformare .  Prima di servire, cospargere la ciambella di zucchero a velo.

English Text

Donut strawberry grapes

INGREDIENTS

 for 10 Serving

250 g flour 00
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon of vanilla extract
grated zest of an untreated lemon
no butter
450 g ricotta
200 g of sugar
3 eggs
1 teaspoon of Marsala wine
250 g. of strawberry grapes
Butter and flour for the mold
Icing sugar

DIRECTION

Sift the flour into a bowl with the baking powder and vanilla.
In another bowl put sugar, break your eggs and fitted with electric whisk until the mixture is light and fluffy.
Continuing to work to incorporate the ricotta, then add the flour with the baking powder and vanilla. Mix well with a wooden spoon and add the grapes washed, dried and stripped of seeds and lightly floured. Still stirring from top to bottom, not to remove the compound. If the mixture is too compact add a tablespoon of milk.
Grease a cake tin hinged donut, sprinkle with a light dusting of flour and shake to remove the flour too.
Pour the mixture and bake in a preheated oven at 170 ° C for 45 minutes, putting the pan in the lower middle area of ​​the oven.
Remove from oven, let cool and unmold. Before serving, sprinkle with powdered sugar donut.












domenica 18 settembre 2016

Spezzatino di vitello in pentola a pressione

Spezzatino di vitello  con patate e carote

Ingredienti :  per 4 persone

g. 600 di spezzatino di vitello (o di manzo)
1 cipolla
1 foglia di alloro 
200 g  carote
 300 g di  patate
farina q.b.
vino bianco secco : mezzo bicchiere
1 cucchiaino di salsa di pomodoro

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
250 ml di brodo vegetale


Oggi  spezzatino in pentola a pressione.
Preparate la carne di vitello tagliata a dadi di circa 3 o 4 cm. 
 Tritate finemente la cipolla. In due cucchiai d'olio fate rosolare la cipolla, quindi unite la carne e sempre mescolando, per evitare che attacchi, fate imbiondire. Versate il vino bianco e quando sarà evaporato aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete un bicchiere di brodo, la foglia di alloro e chiudete la pentola; all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e calcolate 15 minuti di cottura. Aprite la pentola con le dovute precauzioni. (Io uso metterla sotto il getto di acqua fredda).
Una volta aperta la pentola unire le patate e le carote tagliate a grossi pezzi, mescolare bene, aggiungere un cucchiaino di salsa di pomodoro, e ancora del brodo. Sappiate regolarvi.
Richiudere la pentola. Al sibilo abbassate la fiamma e calcolate ancora 10 minuti di cottura. Spegnere e lasciare riposare una decina di minuti prima di aprire la pentola.
Buon appetito !













Ciambella alla ricotta e gocce di cioccolato





Ciambella alla ricotta e gocce di cioccolato

(English text of  the recipe below)


Questo dolce è completamente senza burro, quindi leggero. Adatto per la prima colazione o per la merenda dei nostri ragazzi quando tornano da scuola....




Ingredienti
 per  10  persone

250 g di farina  00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
niente burro
400 g di ricotta
180 g di zucchero
3 uova
70 g di gocce di cioccolato
Burro e farina per lo stampo
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Setacciare la farina in una ciotola assieme al lievito e alla vanillina.
In un’altra ciotola mettere  lo zucchero, rompervi le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a lavorare incorporare bene la ricotta, poi aggiungere la farina con il lievito e la vanillina. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno e aggiungere le gocce di cioccolato  sempre  mescolando dall'alto in basso, per non smontare il composto. Se il composto risultasse troppo compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Imburrare una tortiera da ciambella a cerniera, cospargerla con una leggera spolverata  di farina e scuoterla per eliminare la farina di troppo.
Versarvi   l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti ,  mettendo la teglia nella zona medio-bassa del forno.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e sformare .  Prima di servire, cospargere la ciambella di zucchero a velo.



 English Text

This cake is completely without butter, very light. Suitable for breakfast or for a snack of our kids when they get home from school ....

INGREDIENTS
 for 10 Serving

250 g flour 00
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon of vanilla extract
no butter
400 g ricotta
180 g of sugar
3 eggs
70 g of chocolate drops
Butter and flour for the mold
Icing sugar

Directions :

Sift the flour into a bowl with the baking powder and vanilla.
In another bowl put sugar, break your eggs and fitted with electric whisk until the mixture is light and fluffy.
Continuing to work to incorporate the ricotta cheese, then add the flour with the baking powder and vanilla. Mix well with a wooden spoon and add the chocolate chips, stirring constantly from top to bottom, not to remove the compound. If the mixture is too compact add a tablespoon of milk.
Grease a cake tin hinged donut, sprinkle with a light dusting of flour and shake to remove the flour too.
Pour the mixture and bake in a preheated oven at 170 ° C for 45 minutes, putting the pan in the lower middle area of ​​the oven.

Remove from oven, let cool and unmold. Before serving, sprinkle with powdered sugar donut





mercoledì 14 settembre 2016

Pollo in umido con piselli e carote


 Pollo in umido con piselli e carote





Ingredienti per 4 persone :

450 gr. di sovracosce di pollo
 mezza cipolla
300 g. di piselli freschi
2 carote
farina q.b.
vino bianco  q.b.
brodo vegetale q.b.
20 gr. di burro
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale e pepe.



Ponete sul fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio , una noce
 di burro e la cipolla tagliata a rondelle. Lasciatela imbiondire , 
quindi unite il pollo infarinato. Appena la carne avrà preso colore  
spruzzatela con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete le
 carote tagliate a dadini e i piselli sgranati. Salate e pepate.
 Lasciate cuocere per una ventina di minuti rigirando spesso e 
aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.









martedì 13 settembre 2016

Torta al cioccolato


Questa è una torta veramente deliziosa preparata da mia sorella per festeggiare il compleanno del marito.

Ecco la ricetta :

Torta al cioccolato 
Ingredienti :
per la torta:
100 gr di farina 00 ( io ho usato 50 gr di farina di mandorle e 50 gr di farina di farro)
100 gr di burro,
100 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
200 gr di cioccolato fondente
4 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
aroma a piacere (io 1 cucchiaino di cannella in polvere)
per la copertura:
100 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
30 gr burro
Procedimento:
sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro (oppure con microonde) e amalgamare,
montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina,( o le due farine di farro e mandorle) il lievito, l'aroma desiderato (cannella),
unire la crema di cioccolato all'impasto,
montare gli albumi a neve e il pizzico si sale e incorporarli lentamente al composto della torta.
Imburrare uno stampo di circa 20 cm di diametro, infarinarlo leggermente (io uso carta forno imburrata e infarinata) e riempire con il composto in modo uniforme.
Mettere in forno caldo per circa 25 minuti : deve essere umido all'interno e asciutto in superficie. Lasciare raffreddare.
Si può spolverizzare con zucchero a velo. Io l'ho ricoperta con il cioccolato fuso con la panna e il burro a bagnomaria o a microonde . Guarnire a piacere.