giovedì 30 aprile 2015

Pasta alla Norma

 
 PASTA ALLA NORMA
 
 

 
Ingredienti  per 4 persone :

Pomodori pelati g 500

 pennette rigate g 350

ricotta salata g 100

2 melanzane medie

1 spicchio d’aglio,
 basilico fresco

olio extra vergine di oliva, sale e pepe

 

Preparazione

 

Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a dischetti abbastanza sottili . Mettetele in un colapasta cospargendole di sale grosso e lasciatele spurgare  per una ventina di minuti.

 Intanto preparate la salsa di pomodoro in un tegame facendo dorare l’aglio nell’olio. Aggiungete  i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Passateli al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete qualche  foglia di basilico fresco.

Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, poi asciugatele per bene  una ad una con un canovaccio pulito e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle.

 Trasferite le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Mettete quindi a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta salata in modo grossolano, mettendola da parte.

Mentre la pasta cuoce, mettete  le melanzane fritte  in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare un minuto e poi servite la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e foglie di basilico fresco.
 
 

 
 
 
 
 
 


 





BUON APPETITO !!!

 

sabato 11 aprile 2015

Cupcakes


i Cupcakes di mia nipote Benedetta 



Questa è una ricetta di Francesco  (pandispagna.net ) grande appassionato e specializzato nei cupcakes in tutti i colori e sapori.


RICETTA BASE ALLA VANIGLIA
Dosi per 12 cupcakes:
80 gr di burro, a temperatura ambiente
175 gr di zucchero bianco
1 uovo grande, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
190 gr di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 gr di latte intero
Preriscaldo il forno statico a 180°. Fodero coi pirottini di carta una teglia da muffin e la metto da parte. In una ciotola setaccio la farina, il lievito e il sale. In una tazza graduata combino il latte e l’estratto naturale di vaniglia. Usando il mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio/alta, cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungo l’uovo, mescolando bene. Riduco la velocità del mixer a lenta e unisco, alternandoli, il composto di farina in 3 volte e quello di latte in 2 volte – iniziando e terminando con la farina. Aiutandomi con una paletta da gelataio, verso una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino e faccio cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraggo la teglia dal forno e la lascio riposare per 10 minuti su di una gratella. Usando una spatolina o un coltello estraggo i tortini dalla teglia e li lascio raffreddare completamente.

Per il top :


Frosting al mascarpone e panna


◦120 gr di mascarpone a temperatura ambiente

◦120 ml di panna da montare freddissima

◦25 gr di zucchero a velo


Con l’aiuto del mio KitchenAid dotato di frusta a filo, monto la panna da montare fino a che raggiunga una consistenza soda ma non asciutta.  Ricordiamoci di mettere la ciotola, la frusta e la panna per 15 minuti in congelatore prima di montarla, per avere una panna perfetta. A parte, amalgamo il mascarpone e lo zucchero a velo con una spatola.

Delicatamente incorporo la panna montana al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed uso subito il frosting sui cupcakes.
Decorare a piacere con granella di zucchero e  pasta di mandorle colorata di rosa.





venerdì 10 aprile 2015

Scaloppine di pollo al prezzemolo


 ecco come rendere piacevoli delle semplici fettine di pollo....


Scaloppine di pollo al prezzemolo


Dosi  per due persone:

240 gr. di filetti  di petto di pollo

Vino bianco q.b.

Burro o Olio extra vergine d’oliva q.b.

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Farina q.b.

 

Per prima cosa infarinate le fettine di pollo.
In una padella scaldate a fuoco vivo una noce di burro  e fatevi  rosolare da ambo le parti per cinque minuti le fettine di pollo.
Spruzzate  con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare , salate e pepate.

Aggiungete uno o due cucchiai di brodo caldo e a fuoco moderato portate a termine la cottura.

Prima di spegnere aggiungete il prezzemolo tritato e fate insaporire bene.

Servire subito .
 
 
e come contorno carciofi e patate
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

giovedì 9 aprile 2015

Torta di riso bietole e provolone


Torta di riso bietole e provolone
Ingredienti :

500 gr di bietole fresche

 200 gr di riso “Ribe Parboiled”

 50 gr di formaggio  Grana Padano grattugiato

 200 gr. Provolone piccante Auricchio

 2 uova

Un cucchiaio scarso di farina

 un poco di pangrattato

uno spicchio d’aglio

noce moscata

 burro q.b.

 olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione:

Ho fatto cuocere il riso per circa 15  minuti in acqua bollente salata e poi scolato e lasciato raffreddare  in un contenitore capiente.

Ho lavato le bietole fresche e lasciate appassire pochi minuti in pochissima acqua salata. Scolato bene.

In una teglia  con un filo d’olio e  lo spicchio d’aglio   vi ho insaporito le bietole.  Eliminato l’aglio.  Lasciato  intiepidire. A questo punto ho aggiunto al riso le bietole.

Ho sgusciato le uova in una ciotola e le ho sbattute aggiungendo un cucchiaio di farina, il sale e il pepe e poi le ho versate nel riso e bietole.  Ho amalgamato bene il tutto. Se necessario ammorbidire con un cucchiaio di latte.

Ho tagliato a dadini il Provolone   e grattugiato il Grana Padano ed ho aggiunto al composto. Mescolato bene il tutto.

Ho preso  uno stampo da plumcake da 25 cm, unto bene di burro e spolveratao di pane grattato , vi  ho versato  il composto, livellato bene e aggiunto  una spolverata di pangrattato , formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

 Ho messo in forno già caldo a  170°C per 35 minuti .







sabato 4 aprile 2015

TORTA SALATA DANUBIO AL PROSCIUTTO E MOZZARELLA









DANUBIO 
adatto per "brunch" o "buffet"

Da una ricetta di Anna Moroni

presentata  a la Prova del Cuoco.


Ingredienti :

250 gr. di Farina 00 

250 gr. di  Farina  Manitoba 

 4 Tuorli  d’uovo

 1  Uovo 

25 gr. Lievito Di Birra 

120 gr.  Burro

100 gr. Zucchero 

 Sale  q.b.

 Latte  100 ml

200 gr. di  Prosciutto cotto

 Una grossa mozzarella (va bene anche la provola)

 1  Uovo  per spennellare la superficie.


Preparazione:

Sciogliete in una terrina il lievito sbriciolato con il
 latte e un cucchiaino di zucchero.

 Unite la farina fino ad ottenere un impasto liscio e
morbido, fatelo lievitare coperto con uno strofinaccio 
da cucina per circa 1 ora. Questo è il lievitino.

 Disponete la farina sulla spianatoia, incorporatevi lo
zucchero e fate la fontana.

Unite l'uovo e i 4 tuorli sbattuti, il burro morbido a pezzetti,
il sale e impastate bene il tutto.

Trasferite l'impasto ottenuto in una terrina e fatelo lievitare
in luogo tiepido per un paio d'ore.

 Intanto riducete in pezzettini il prosciutto e la mozzarella.
 Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in tante
palline, incavatele e riempitele con il prosciutto e la
mozzarella, poi richiudetele e disponetele in una teglia
tonda imburrata ed infarinata cercando di non unirle
troppo in quanto dovranno lievitare ancora 1 ora.

 Spennellate il Danubio con l'uovo sbattuto  e cuocetelo in
forno già caldo a 180° per circa 30' o comunque fino a
cottura.

Il mio Menù di PASQUA





 

Il mio menù di  

PASQUA

 

ANTIPASTI:

 

torta pasqualina

 

tartare di luganega

 

mondeghili

 

carpaccio di trota salmonata del Garda agli agrumi

 

salame nostrano brusc e focaccia al rosmarino

 

 

PRIMI:

 

risotto ai carciofi profumato al prosecco

 

tagliolini di farro bio con trota e pachino

 

SECONDO:

 

capretto al forno con olive nere e patate

 

DESSERT:

 

la Colomba e le  Uova di cioccolato

e lo Spumante  Italiano