domenica 30 novembre 2014

POLENTA E BRASATO



Io adoro il brasato e quando arriva questa stagione mi piace prepararlo con una polenta fumante.

Questa volta mi sono basata su una ricetta di Davide Negri  pubblicata su "La Cucina Italiana" del mese di novembre 2014 :

"Reale di bue grasso al Nebbiolo"

Ricopio la ricetta integrale, ma  per noi  io ho ridotto le dosi.
Tempo necessario 3 ore e 30

Senza Glutine- Gluten free

Ingredienti per 8 persone :


2,5 kg. reale di bue grasso (un particolare bovino tipico di Carrù in Piemonte): io ho usato lo scamone
750 g. di vino rosso Nebbiolo
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
rosmarino, salvia, alloro
cannella in stecca, chiodi di garofano
concentrato di pomodoro 
 brodo di carne
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Legate il reale per far si che mantenga una forma  regolare in cottura. Salatelo e pepatelo su tutti i lati, massaggiandolo un po'.

Rosolate la carne in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio, su tutti i lati.

Mondate sedano, carota e cipolla, tagliateli in piccoli dadini e fateli appassire in un tegame con un velo di olio per 5-6 minuti, finchè non si ammorbidiscano.

Unite la carne, bagnate con il vino rosso, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo.

Profumate con un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro, un pezzetto di cannella e qualche chiodo di garofano.

Chiudete con il coperchio e cuocete con il fuoco al minimo per almeno 3 ore, controllando ogni tanto che il liquido non si asciughi troppo.

Un brasato veramente saporito, da rifare.

Servite con una polenta fumante.




La polenta è il più classico accompagnamento del Brasato : si prepara cuocendo la farina di mais in acqua bollente salata, mescolando a lungo, per circa 1 ora, finchè non si rassoda.

Chi ha la fortuna di avere il camino, può avere una polenta
migliore in assoluto, con quel sapore particolare di affumicato...



BUON APPETITO !!!!!!

sabato 22 novembre 2014

Crocchette di pollo a modo mio



CROCCHETTE DI POLLO 
Ingredienti per 4 persone:
un bel petto di pollo (300 gr. circa)
2 carote 1 cipolla 3 patate
100 gr. di mortadella di bologna
2 uova
50 gr, di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata,
abbondante  pangrattato
Olio di semi per friggere
Sale
Ho preparato queste crocchette con un metodo veloce, ossia  ho utilizzato la pentola a pressione per preparare il bollito.
Ho fatto cuocere 12 minuti circa il pollo con sedano, carota, cipolla, le patate sbucciate e sale.
Ho tritato il pollo e la mortadella di Bologna, schiacciato le patate,
aggiunto il Parmigiano grattugiato, un uovo, la noce moscata.
Amalgamato bene e  poi con le mani ho preparato le polpette.
Le ho passate  nell'uovo sbattuto, quindi nel pane grattugiato e fatte friggere nell'olio bollente per pochi minuti lasciandole dorare in modo uniforme.
Le ho estratte con la paletta e passate su carta assorbente per togliere l'eccesso di unto e servite calde.
Consiglio :
E' importante che queste crocchette siano fritte in abbondante olio bollente , perché solo così potranno diventare ben dorate e molto croccanti.



venerdì 21 novembre 2014

Purea di zucca e porri


Purea di zucca, porri e patate
 
Ingredienti per 2 persone :
 
1 porro
600 gr. di zucca
200 gr. di patata
Olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
 


Mettere in padella un filo d'olio ,  il  porro lavato e tagliato a rondelle sottili
Fare appassire , versare la zucca tagliata a dadini e fare ammorbidire per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto , poi aggiungere la patata tagliata a pezzettoni, salare e poco dopo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.
Proseguire fino a cottura tenendo sempre d'occhio perché non si attacchi.



poi aggiungere la patata tagliata a pezzettoni, sale  e pepe,
e aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.
Proseguire fino a cottura tenendo sempre d'occhio perché non si attacchi.
Se è cotto bene non è nemmeno necessario passare nel passaverdure. Se piace, aggiungere qualche cucchiaio di panna, mescolare e servire caldo.


 

mercoledì 5 novembre 2014

Farro perlato



FARRO PERLATO - Sapori di Norcia


Questa la ricetta che ho preso dalla confezione di farro.
Semplicissima !!!

Preparate un trito di cipolla, sedano e pomodoro e lasciatelo soffriggere nell’olio.
 
Unite dell’acqua , lasciate bollire


                    e aggiungete il farro precedentemente lavato.




Cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto;

 se necessario aggiungete dell’acqua calda durante la cottura.

Condite con il sale soltanto alla fine.

Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 




 

martedì 4 novembre 2014

Zuppa inglese classica


la classica Zuppa inglese all'alchermes
preparata dalla mia amica Luciana



 
     ZUPPA INGLESE  classica        

ricetta  di Anna Moroni

 Ingredienti:

1 litro di latte intero,

un  baccello di vaniglia,

8 tuorli d'uovo, 

 100g di cioccolato fondente al 70% tritato,

 250g di zucchero semolato,

50g. di  farina 00,

50g. di amido di mais,

500g. di savoiardi,

alchermes q.b.  

        

 Portare ad ebollizione il latte con il  baccello di vaniglia.

Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero, unire  la farina e l'amido.

Quando il latte  bollirà versarlo, sempre mescolando, nel composto di uova.

Versare la crema così ottenuta nel tegame facendola passare 

 da un colino in modo da trattenere i  grumi e far addensare a fuoco basso. 

Dividerla in due parti e ad una metà   aggiungere il cioccolato tritato,     

 facendo sciogliere bene. Far  raffreddare.

 In una tortiera di pirex  fare uno strato di crema gialla, uno di savoiardi inzuppati di alchermes

 e uno di crema al cioccolato, terminando fino alla  fine del composto. Servire fresco.

Torta di patate con spinaci e formaggio



Torta di patate con  spinaci e formaggio



1 kg. di patate

150 g. di scamorza , o mozzarella, o fontina

500 g. di spinaci freschi

80 g. di parmigiano reggiano

Burro

Pangrattato

Noce moscata

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe


Fate cuocere le patate  in acqua salata e  scolatele  leggermente al dente. Sbucciatele.

 Lasciatele raffreddare  poi tagliatele a rondelle di un cm. circa.

Fate cuocere  anche gli spinaci  in una padella antiaderente con pochissima acqua e un pizzico di sale. Scolateli  bene. Fateli insaporire con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliere dal fuoco.

Aggiungetevi  il parmigiano reggiano grattugiato , un pizzico di noce moscata , sale e pepe.

Preparate una tortiera, copritela con carta forno, ungetela di burro e spolveratevi del pangrattato, poi  adagiatevi le rondelle di patate per creare un fondo. Tenetene altre da parte per mettere  in superficie.

Riempite con gli spinaci e  aggiungete  fettine di scamorza (potrebbe andar bene anche la mozzarella o della fontina). 

Ricoprite con le altre patate , spennellatele  con del burro fuso e infornatela a 180° per 45 minuti circa.   Controllatela durante la cottura e quando sarà  perfettamente dorata  è pronta da sfornare.

Lasciatela raffreddare un po’  in modo da poterla  servire  facilmente.