Risotto Giuseppe Verdi

Il Risotto , uno dei piatti preferiti da Giuseppe Verdi.

Pare che il Maestro si facesse preparare e portare in camerino un fumante piatto di Risotto alla Milanese, così per fare merenda tra un atto e l'altro.

Tipica preparazione del nord Italia,  il Risotto è un gradevole primo piatto di mezza stagione o della stagione fredda.

 Preparato tradizionalmente con burro e condito con abbondante formaggio parmigiano grattugiato, il risotto è un primo piatto molto nutriente e digeribile che, abbinato a secondi piatti stufati quali ossibuchi (prediletti anch'essi dal Maestro di Roncole di Busseto) o quaglie in casseruola, nonché condito con salsicce e/o verdure (fagioli o piselli), può degnamente sostituire un pranzo completo (piatto unico).

Nella cucina attuale si sostituisce il burro iniziale per far appassire e non soffriggere la cipolla, con poco olio d'oliva e un cucchiaio d'acqua e si mantiene invece il burro per la mantecatura unitamente al parmigiano.

Ecco la ricetta di questo patriottico  ed appetitoso risotto

dedicata al Maestro

 dallo Chef Giovanni Guadagno-

 Istituto Alberghiero Collegio Ballerini di Seregno (Monza Brianza).

RISOTTO GIUSEPPE VERDI

Ingredienti :

1 cucchiaio di cipolla ridotta in pasta

30 g. di burro

200 g. di punte di asparagi freschi a pezzetti

300 g. di riso Carnaroli

50 g. di vino bianco secco

8 dl. di brodo bollente

2 dl. di latte

50 g. di panna

80 g. di parmigiano

100 g. di prosciutto cotto tritato al coltello  (nota : io avevo in casa  il crudo)

Metodo:

1. In un piccolo rondò far imbiondire la cipolla  con il burro, unire gli asparagi e il riso; lasciar tostare.

2. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.

3. Proseguire la cottura per 16' a fuoco vivace bagnando abbondantemente con brodo.

4. Unire il latte  e completare la cottura.

5. Togliere dal fuoco e mantecare con panna, prosciutto e parmigiano.

Nota : unire il brodo in grande quantità (all'inizio della cottura), utilizzare una pentola bassa e larga (rondò) e un fuoco proporzionato. Il riso infatti è un cattivo conduttore di calore e sono necessari questi accorgimenti per ottenere la cottura nei tempi previsti.

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Oggi ho voluto preparare anch'io questo risotto, visto che è tempo di asparagi ......

ed ecco il Risotto Giuseppe Verdi....