venerdì 25 aprile 2014

LA RUSTICA e Carlo




Quindici giorni fa ho letto sul blog di Marta  http:// unastreghettaincucina. , quanto segue :

"""RUSTICA e CARLO

Finalmente posso parlarvi di questa novità. Da oggi parte il concorso con La Rustica® e Carlo Cracco.

 Potrete sbizzarrirvi in cucina ed utilizzare La Rustica® nelle vostre preparazioni.

 Cliccando "mi piace" sulla pagina Facebook del concorso potrete partecipare per vincere un bellissimo premio.

 Un weekend a Milano per due persone con cena nel ristorante di Cracco, nel prestigioso tavolo "table d'hote" con vista cucina.

 Inoltre i finalisti riceveranno una divertente Surprising Box e tutti i partecipanti e votanti potranno vincere, ad estrazione, un grembiule da cucina.

 A valutare le vostre ricette ci sarà ovviamente lo Chef Carlo Cracco e io e Anna di Taste of Runway saremo le due coach.

 Anna per quanto riguarda l'"occhio all'audacia" e quindi all'attenzione alla scenografia del piatto e io per quanto riguarda il "gusto di osare" e quindi all'utilizzo di gusti insoliti. """
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Dopo avere letto questo post di Marta, mi sono lasciata prendere dalla voglia di patatine  e sono corsa nel negozio a 200 mt. da casa mia ad acquistare un bel pacchetto di Rustica.  Poi ho cominciato a pensare e per utilizzare quanto in frigorifero mi è venuta un'idea  ....e se facessi una cremina di asparagi con panna e gorgonzola da servire sulla patatina RUSTICA,?  Potrebbe essere un finger food insolito.... mi metto subito al lavoro  !!!!
Prendo un mazzo di asparagi, li lavo accuratamente ed elimino il superfluo.
Li affetto a rondelle , vi aggiungo una cipolla bianca , una patata e un pizzico di sale e li faccio cuocere il tempo necessario (nella pentola a pressione tre minuti o poco più)
Poi li passo nel passaverdura una prima volta
 

e li ripasso una seconda volta per eliminare ogni filamento.
la purea di asparagi è pronta
preparo ora il gorgonzola
 lo sciolgo nella panna e quando è ben amalgamato

             lo aggiungo alla purea di asparagi ,
          poi un spolverata di  pepe e noce moscata.
Comincio ad aprire il pacchetto e da buona golosa sgranocchio subito la Rustica, croccante e saporita.
Come sarà il sapore abbinato alla mia crema di asparagi ???   
Inizio  a fare gli assaggi ....

Si può fare, mi piace l'abbinamento !!!

Preparo qualche finger food  decorato con  pinoli.

Buona la Rustica croccante con la mia cremina  di asparagi !!!

E dopo il  finger food, preparo anche un  primo piatto : una vellutata con le noci, e anziché i crostini di pane mi è sembrato ottimo accompagnarla con le fette di patatine  Rustica.
Provare per credere.


Ora che sono arrivata alla fine del post sono contenta di averci provato , per me è stato un gioco, ma non credo che parteciperò al concorso. Spero che tante altre food blogger partecipino con la loro creatività....
Alla mia età .... devo lasciare  spazio ai giovani !!!!!!!!!!!!





venerdì 18 aprile 2014

Quiche ricotta e zucchine

QUICHE RICOTTA E ZUCCHINE


Ingredienti :
una sfoglia fresca rettangolare
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
 6 zucchine
una cipolla media,
un po' di prezzemolo,
80 gr.formaggio grana padano grattugiato
450 gr. di ricotta
3 uova
sale q.b.
noce moscata : un pizzico


Ho saltato in padella le zucchine, tagliate a rondelle, con la cipolla e due o tre cucchiai d'olio evo, un pizzico di sale. Lasciato cuocere  il tempo necessario per avere le zucchine piuttosto al dente. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Ho aggiunto qualche foglia di basilico e il prezzemolo tritato. Poi lasciato raffreddare.
I
In una ciotola ho lavorato la ricotta a crema, ho unito tre uova , 8o gr. di grana padano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata.
Dopo che le zucchine sono raffreddate , ne ho lasciato un poco da parte per la decorazione in superficie.
Ho steso la sfoglia rettangolare in una piastra sopra la carta forno e a questo punto mi sono accorta che la sfoglia rettangolare era veramente piccina.
 Io di solito uso quella rotonda pronta, o la preparo io.
 
Ho adagiato sulla sfoglia le zucchine , le ho ricoperte con la crema di uova e formaggi che è risultata veramente troppa, sarebbe bastato anche solo 300 gr. di ricotta, ma non ho voluto avanzare e ho abbondato. Ho decorato con le zucchine lasciate a parte, spolverato di grana (poco), spennellato i bordi della sfoglia con un goccio di latte.
 
 
e poi messo in forno preriscaldato a 180/200°C  per 35 minuti circa.

 
 
Molto delicata !!!!  

Imam bayildi -melanzane imam





Oggi con tre melanzane mi è venuta voglia di rifare un piatto di famiglia, un piatto dei ricordi.
Un piatto che a me piace molto ed è molto diffuso in Turchia, in Grecia e in Armenia.
Si tratta di  "Iman bayildi", che significa  l' imano svenuto.
La tradizione vuole che il fantasioso nome di questo piatto sia dovuto ad un religioso islamico, un imam, per il quale furono cucinate delle melanzane in agrodolce. Pare che il prete svenne per la bontà di quelle melanzane che da allora hanno questo nome.
Queste melanzane navigano nell'olio, ma io preferisco una versione più dietetica e anziché friggerle nell'olio per ammorbidirle, preferisco metterle in forno.

In Turchia la melanzana è presente nella preparazione di più di 40 tipi di piatti , ed è apprezzata per il
suo sapore particolare. E' sempre presente in tutte le pietanze soprattutto d'estate.


IMAM BAYILDI - 

Ingredienti per 3 persone :

3 melanzane
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
5/6 pomodori maturi
! cipolla grossa
1 spicchio d'aglio
un poco di passata di pomodoro
un poco di prezzemolo
qualche foglia di basilico
sale e pepe
un goccio d'acqua all'occorrenza.

La mia preparazione STEP BY STEP :


Lavare le melanzane, dividerle a metà , salarle e lasciarle sudare per circa 30 minuti .



Preparare tutti gli ingredienti.

Affettare la cipolla, lo spicchio d'glio e il prezzemolo.
Sbollentare i pomodori e pelarli .

In un poco di olio far appassire la cipolla con l'aglio.

Affettare i pomodori  .
Aggiungerli alla cipolla e aglio appassiti nell'olio,

Aggiungere la passata di pomodoro,mezzo bicchiere circa,
Lavare bene le melanzane e asciugarle,


Spennellarle con un poco di olio.
Lasciare cuocere i pomodori una decina di minuti

Mettere in forno mezzora le melanzane per farle ammorbidire,
Questa operazione l'ho fatta anziché friggerle nell'olio bollente, solo una questione dietetica.
Dopo mezz'ora tolte dal forno, riempire le melanzane con il preparato di pomodori e cipolle.
 Pronte da infornare a 180° per 50 /60 minuti .
Se necessario, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
Sfornate !!!


Buon Appetito !!!

mercoledì 9 aprile 2014

Risotto Giuseppe Verdi



Il Risotto , uno dei piatti preferiti da Giuseppe Verdi.
Pare che il Maestro si facesse preparare e portare in camerino un fumante piatto di Risotto alla Milanese, così per fare merenda tra un atto e l'altro.

Tipica preparazione del nord Italia,  il Risotto è un gradevole primo piatto di mezza stagione o della stagione fredda.
 Preparato tradizionalmente con burro e condito con abbondante formaggio parmigiano grattugiato, il risotto è un primo piatto molto nutriente e digeribile che, abbinato a secondi piatti stufati quali ossibuchi (prediletti anch'essi dal Maestro di Roncole di Busseto) o quaglie in casseruola, nonché condito con salsicce e/o verdure (fagioli o piselli), può degnamente sostituire un pranzo completo (piatto unico).
Nella cucina attuale si sostituisce il burro iniziale per far appassire e non soffriggere la cipolla, con poco olio d'oliva e un cucchiaio d'acqua e si mantiene invece il burro per la mantecatura unitamente al parmigiano.

Ecco la ricetta di questo patriottico  ed appetitoso risotto
dedicata al Maestro
 dallo Chef Giovanni Guadagno-
 Istituto Alberghiero Collegio Ballerini di Seregno (Monza Brianza).

RISOTTO GIUSEPPE VERDI

Ingredienti :
1 cucchiaio di cipolla ridotta in pasta
30 g. di burro
200 g. di punte di asparagi freschi a pezzetti
300 g. di riso Carnaroli
50 g. di vino bianco secco
8 dl. di brodo bollente
2 dl. di latte
50 g. di panna
80 g. di parmigiano
100 g. di prosciutto cotto tritato al coltello  (nota : io avevo in casa  il crudo)

Metodo:
1. In un piccolo rondò far imbiondire la cipolla  con il burro, unire gli asparagi e il riso; lasciar tostare.
2. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.
3. Proseguire la cottura per 16' a fuoco vivace bagnando abbondantemente con brodo.
4. Unire il latte  e completare la cottura.
5. Togliere dal fuoco e mantecare con panna, prosciutto e parmigiano.

Nota : unire il brodo in grande quantità (all'inizio della cottura), utilizzare una pentola bassa e larga (rondò) e un fuoco proporzionato. Il riso infatti è un cattivo conduttore di calore e sono necessari questi accorgimenti per ottenere la cottura nei tempi previsti.

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Oggi ho voluto preparare anch'io questo risotto, visto che è tempo di asparagi ......









ed ecco il Risotto Giuseppe Verdi....









mercoledì 2 aprile 2014

TORTA DI RISO E BIETOLE








TORTA DI RISO E BIETOLE


500 gr di bietoline (erbette o coste)

 200 gr di riso originario

 80 gr di formaggio grattugiato ( Grana Padano)

 80 gr di formaggio a pasta morbida : caciotta fresca oppure  mozzarella, provola, fontina , o quello che si preferisce 

 4 uova

 1 cucchiaio di farina

 un poco di pangrattato

uno spicchio d’aglio

  olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione:

Ho fatto cuocere il riso per circa 15  minuti in acqua bollente salata e poi scolato e lasciato intiepidire in un contenitore capiente.

Ho lavato le erbette e lasciate appassire cinque minuti in pochissima acqua. Scolate bene.

In una teglia con due cucchiai d’olio evo ho fatto soffriggere lo spicchio d’aglio e poi vi ho insaporito le erbette. Eliminato l’aglio.  Lasciato  intiepidire.

A questo punto ho aggiunto al riso le erbette , il  formaggio grattugiato , l’altro formaggio tagliato a dadini .

Ho sgusciato le uova in una ciotola e le ho sbattute aggiungendo un cucchiaio di farina, il sale e il pepe e poi le ho versate nel riso e erbette.  Ho amalgamato bene il tutto.

Ho preso  una tortiera a cerniera , unta bene di burro e spolverata  di pane grattato , vi  ho versato  il composto, livellato bene e aggiunto  una spolverata di pangrattato , formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

 Ho messo in forno già caldo a  170°C per 35 minuti .

Ottima  per  il lunedì di  Pasquetta.