Vol-au-vent - Cucina Francese

da "La Cucina Francese"

VOL-AU-VENT  

Tempo : 1 ora

Ingredienti  per 6 persone:

gr.380 pasta sfoglia per fare i vol-au-vent da 7 cm.

(oppure una scatola di vol-au-vent surgelati )

1 tuorlo d’uovo per spennellare

PER IL RIPIENO :

preparare la crema base:

60 gr. di burro

2 cucchiai di farina 00

70 ml di latte

80 ml. di panna da cucina

80 ml di vino bianco secco

2 cucchiaini di prezzemolo

AGLI ASPARAGI :

 340 g. di asparagi in scatola

65 g di fontina a dadini

AI FUNGHI e PROSCIUTTO :

310 g. di champignons (tagliati sottili, cotti )

100 g di prosciutto cotto, tagliato a pezzettini

ALLE OSTRICHE :

12 ostriche

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

2 scalogni verdi

ESECUZIONE DELLA CREMA BASE :

Fondere il burro in una casseruola, mischiate la farina e mescolate a fuoco basso per un minuto.

Versate poco alla volta il latte, mescolate costantemente con un cucchiaio di legno finchè la salsa bollirà e si

restringerà, poi abbassate ulteriormente la fiamma.

Sminuzzate finemente il prezzemolo, quindi incorporatelo nella salsina insieme alla farcitura desiderata, mescolate per due minuti:

1.-Se avete prescelto il ripieno agli asparagi : scolate bene gli asparagi lessati precedentemente,  sminuzzateli e combinateli nel formaggio a dadini e poi unite il tutto alla crema base.

2.-Se avete scelto il ripieno ai funghi e prosciutto : dopo aver affettato gli champignons cuoceteli con un filo d’olio o burro, scolateli e alla fine amalgamateli con il prosciutto prima di unirli alla crema base.

3.-Se avete prescelto il ripieno alle ostriche : amalgamate insieme tutti gli ingredienti elencati.

Infine, con un cucchiaino farcite ogni vol-au-vent.